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7 Dias Nutridos de Sabores

Sou uma apaixonada pelo mundo da cozinha e tenho o gosto de partilhar as minhas receitas favoritas. Considero este blog como o meu encantador livro de receitas. Receitas ricas de aromas e sabores memoráveis.

7 Dias Nutridos de Sabores

08
Nov24

Bacalhau com Crosta de Broa, Legumes ao Alho e Batatas Assadas

Farta de ouvir falar nas eleições nos Estados Unidos vou celebrar O Dia Europeu da Alimentação e da Cozinha Saudável, com um prato de peixe bem saboroso. O Bacalhau fica tão suculento que até parece que é bacalhau fresco!

A diversidade de alimentos no prato importa. E incluir o máximo possível de variedades de vegetais é realmente importante para uma alimentação saudável. Além disso, incluir o azeite na refeição melhora a textura e o sabor dos alimentos e, sendo uma gordura vegetal insaturada, contribui para a saúde do coração.

Não esquecer de usar alimentos com cores ricas, como pimentos, cenouras e favas que ficam bonitos no prato. Porque também temos que alimentar o olhar!

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Bacalhau com Crosta de Broa, Legumes ao Alho e Batatas Assadas

  • 2 Lombos de Bacalhau demolhados
  • 8 Batatas médias 
  • 150 g Broa de centeio
  • 9 Dentes de alho
  • 1 pedaço de Pimento vermelho 
  • 1 colher de sopa de Salsa picada grosseiramente 
  • 1 Couve coração ou Repolho pequena
  • 1 Cenoura média 
  • 60 g de Favas 
  • Azeite
  • Água 
  • Sal q.b.
  • Pimenta-preta q.b.

 

Preparação:

  1. Dê uma pequena fervura ao bacalhau em água temperada com pimenta, por 10 minutos. Regue uma assadeira com azeite, de forma generosa. Coloque dois dentes de alho (em laminas) e as postas de bacalhau (com a pele virada para cima). Regue com mais um fio de azeite. 
  2. Coloque as batatas descascadas e cortadas em pedaços, a cozer (na água em que cozeu o bacalhau). Rectifique o sal. Disponha as batatas cozidas na assadeira, ao lado do bacalhau, preenchendo os espaços vazios. Leve ao forno, pré-aquecido a 180º C por cerca de 15 minutos.
  3. Corte a broa aos bocados e coloque numa picadora ou num processador. Descasque três dentes de alho, e junte-os à broa cortados em bocados. Adicione a salsa e 2 colheres de sopa de azeite da assadeira do bacalhau e triture tudo.
  4. Vire o bacalhau, coloque a mistura da broa por cima e pressione. Corte o pimento em tiras e disponha por cima. Leve novamente ao forno por mais uns minutos, para tostar a broa.
  5. Prepare os legumes: corte o repolho em tiras finas e lave. Descasque a cenoura e rale na parte grossa do ralador. Descasque as favas. Coloque uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e quatro dentes de alho bem picadinhos. Deixe aquecer um pouco, até começar a ouvir os alhos a estalar. Junte então os legumes e tempere com sal e pimenta. Mexa bem e deixe cozinhar, uns 5 a 6 minutos. Caso comece a ficar sem água deite um fio, para evitar que peguem. Os legumes vão começar a diminuir de tamanho e a ficar cozidos mas "al dente".
  6. Sirva o bacalhau e as batatas quentes, acompanhados com os legumes salteados.

Bom apetite!

07
Abr24

Sarda e Batatas Assadas com Alho e Ervas Aromáticas: para apreciar na hora, e depois, de cozinhar!

Hum, desta vez não vou perder-me em palavras, deixo apenas a sugestão para comerem mais vezes peixe!

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Sarda e Batatas Assadas com Alho e Ervas Aromáticas

  • 3 sardas, escaladas
  • 500 g batatas (para cozer)
  • água q.b
  • 4 colheres de sopa vinho branco
  • sal q.b
  • pimenta preta q.b
  • 6 dentes de alho
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1/2 colher de sopa de orégãos secos
  • 1 colher de sopa de salsa fresca, picadinha
  • 1 couve penca, grande


Preparação:

  1. Descasque as batatas e corte-as aos bocados. Coza em água com um pouco de sal. As batatas devem ficar "al dente" para que não se desfaçam quando forem envolvidas na marinada e porque ainda vão ao forno. Quando a água começar a ferver, baixe o lume e deixe cozinhar por apenas 5 minutos. Depois, escorra a água. Junte 2 dentes de alho picadinhos, 2 colheres de sopa de azeite, pimenta a gosto e a salsa picadinha, envolva cuidadosamente nas batatinhas. A meio do tempo da assadura do peixe coloque-as no tabuleiro, à volta do peixe. Adicione um fio de azeite.
  2. Coloque num tabuleiro, o vinho branco, 2 dentes de alho picadinhos, 2 colheres de sopa de azeite e os orégãos e misture. Envolva o peixe na marinada, tempere com sal e pimenta. Leve ao forno a 200ºC por cerca de 30 minutos, virando cuidadosamente a meio do tempo. Deixe assar até que o peixe e as batatinhas estejam dourados.
  3. Entretanto lave a couve e corte-a em tiras. Coloque-a num tacho e deixe cozer em água temperada com sal. Quando a água começar a ferver, baixe o lume e coza-a em lume brando por cerca de 10 minutos. Escorra, adicione um fio de azeite e junte 2 dentes de alho picadinhos. Salteie durante alguns minutos.
  4. Pronto a servir!

Bom apetite!

21
Fev23

Pão com Azeitonas, Alho e Ervas Aromáticas

(Com Biga)

O Pão com Azeitonas, Alho e Ervas Aromáticas é uma orquestra, com uma sinfonia de sabores e aromas, admirável!

Este pão caseiro, além de ser muito saboroso, é confecionado através de um processo de fermentação longa, resultando, indiscutivelmente, numa massa de digestão bastante mais fácil. Por isso, respeitar o tempo de fermentação é importante para que se evite que a mesma ocorra no estômago (o que pode acontecer na fermentação rápida) e, além disso, diminui a probabilidade de se ter aquela sensação de inchaço e azia após a ingestão do pão.

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Pão com Azeitonas, Alho e Ervas Aromáticas 

Para a Biga (pré-fermento):

  • 200g de Farinha de Trigo T65
  • 2g de Fermento de Padeiro seco
  • 120g de Água

Preparação:

  1. Coloque numa tigela pequena a farinha e o fermento, e depois junte a água morna. Misture até obter uma massa homogénea.

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  2. Tape a tigela, com película, e deixe levedar durante 12 horas, à temperatura ambiente.
  • Costumo fazer à noite para utilizar no dia seguinte. No verão pode fazer de manhã e utilizar à tarde.

 

Para a Massa final:

  • Massa da Biga
  • 300g de Farinha de Trigo T65
  • 4g de Fermento de Padeiro seco
  • 200g de Água 
  • 1 Colher de Sopa (cheia) de Azeite
  • 2 Dentes de Alho
  • 1 Colher de Sopa de Ervas Aromáticas secas, a gosto (Orégãos, Tomilho, Alecrim, Manjericão, Ervas de Provence)
  • 9g de Sal
  • 100g de Azeitonas, descaroçadas (verde, preta, kalamata)

 

Preparação:

  1. Numa tigela, coloque a massa da Biga e a água morna. Amasse durante 1 minuto.

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  2. Adicione a farinha, as ervas aromáticas, o sal, o azeite, o alho esmagado (com o esmagador de alhos) ou picadinho e o fermento. Amasse durante 10 minutos ou até obter o ponto de véu da massa.
  3. Junte as azeitonas, aos pedaços, e amasse à mão até ficar misturado.
  4. Coloque a massa numa tigela untada com azeite. Tape com película e deixe levedar durante 2 horas.

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  5. Despeje a massa numa superfície enfarinhada. Dobre a massa, por cima dela mesma, duas vezes, para enrolar o pão. Acerte levemente a massa dos lados, para formar um retângulo (sem apertar).
  6. Coloque a massa num tabuleiro, forrado com papel vegetal. Tape com um pano humedecido e deixe levedar cerca de 1 hora.

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  7. Pré-aqueça o forno a 220ºC, durante 10 minutos, com uma assadeira pequena no fundo do forno.
  8. Coloque o tabuleiro no forno e lance 1/2 copo de água para dentro da assadeira, para criar bastante vapor. Feche de imediato a porta do forno. Deixe cozer durante 20 minutos.
  9. Retire o pão do forno e deixe arrefecer em cima de uma grelha.

Bom apetite!

 

Dicas:

  • Congelar o Pão, sim ou não? Sim, sem dúvida. É a melhor forma de manter o pão sempre fresco. Corte o pão em fatias e, assim, utiliza apenas a quantidade que necessita, além de descongelar mais rápido. Guarde dentro de um saco de plástico, é o mais aconselhável. O pão aguenta bem no congelador durante 3 meses.

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