O Cogumelo Pleurotus eryngii é conhecido como Cogumelo-do-Cardo, em Portugal, e Cogumelo Ostra Rei (King Oyster Mushroom), nos EUA, por ser considerado o melhor dentre  a família dos Pleurotos. É o que tem um tamanho maior e possui um caule grosso, carnudo, e um "chapéu" castanho. O cogumelo é macio, tem um aroma agradável, ligeiramente perfumado, e um sabor bem suave, destacando bem o sabor umami. É muito apreciado, por chefes de cozinha de renome, pela sua textura crocante e sabor delicado.

Fico sempre arrebatada com uma bela refeição com Cogumelos. Este Risotto, além de encantador, propicia um momento de puro prazer gustativo! Cada garfada é uma delícia viciante!

Risotto com Cogumelo-do-Cardo

(2 Doses)

• 120 g de Arroz para Risotto
• 2 Colheres de Sopa de Azeite
• 1 Cebola, picadinha 
• 1 Tomate maduro, pelado
• 2 Dentes de Alho, picadinhos
• 2 Colheres de Sopa de Vinho Branco
• 500 ml de Caldo de Legumes ou Água (aproximadamente)
• 2 Cogumelo-do-Cardo
• 1/2 Chávena de Ervilhas
• 1 Colher de Sopa de Manteiga 
• 40 g Queijo ralado (usei: Cheddar Vintage)
• 1 Colher de Chá Folhas de Tomilho, fresco
• Sal (a gosto)
• Pimenta preta (a gosto)

Preparação:

1. Limpe os Cogumelos e corte cada um longitudinalmente. 
2. Num tacho, coloque o azeite, a cebola e o alho, e deixe em lume baixo até ficarem macios, sem deixar alourar. Adicione o tomate e deixe cozinhar durante 2 minutos. Desfaça o tomate com uma colher;
3. Junte o vinho branco e deixe cozinhar, cerca de 2 minutos;
4. Adicione o arroz e mexa bem. Junte 1 concha de caldo de legumes (quente) e tempere com sal e pimenta;
5. Baixe o lume, quando ferver, para que o arroz não cozinhe muito rápido por fora. Continue adicionando conchas de caldo e aguarde até que seja quase totalmente absorvido, antes de adicionar o próximo. Mexa sempre o tacho. (Se acabar o caldo, antes do arroz estar cozido, adicione um pouco de água a ferver). Este processo demora cerca de 15 minutos. Prove o arroz para saber se está cozido. O arroz deve ficar macio, mas com uma ligeira firmeza. Não se esqueça de retificar o tempero;
6. Estes Cogumelos devem ser preparados rapidamente, de preferência, quase no final da confecção prato. Por isso, junte os cogumelos e as ervilhas, 10 minutos antes de terminar a cocção do arroz.
7. Depois, retire o tacho do lume, acrescente a manteiga e o tomilho, e mexa (delicadamente);
8. Tape o tacho e deixe descansar 5 minutos. Esta etapa é importante para conseguir o risotto perfeito, pois é quando fica super cremoso, como deve ser.
9. Rale o queijo e coma o mais rápido possível, enquanto o risotto mantém a sua magnífica textura.

Bom apetite!

Dicas:

• O cogumelo eryngui, apesar de ser conhecido por ser grande, pode encontrar-se em tamanhos pequenos, inclusive o mini. Escolha o cogumelo com o tamanho que melhor se adequar à sua receita.
• Os cogumelos não podem ter mau cheiro, nem sinais de humidade excessiva dentro da embalagem. Escolha os que tiverem bom aspecto (sem manchas escuras).