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7 Dias Nutridos de Sabores

Sou uma apaixonada pelo mundo da cozinha e tenho o gosto de partilhar as minhas receitas favoritas. Considero este blog como o meu encantador livro de receitas. Receitas ricas de aromas e sabores memoráveis.

7 Dias Nutridos de Sabores

14
Jul23

Pataniscas de Bacalhau e Azeitona

(Acompanhadas com Risotto de Feijão Verde e Cenoura)

A Patanisca de Bacalhau é um clássico da gastronomia portuguesa e é um pitéu em qualquer estação do ano. Adoro acabadinha de sair da frigideira no inverno, quase a queimar a língua, e morninha no verão. Quem não concorda?! Só quem não gosta de bacalhau...!

Esta receita para mim é uma das melhores, dado que, a Patanisca não fica "banhada" de gordura, mantém-se suculenta por dentro (graças ao bacalhau e à azeitona) e estaladiça por fora. Além disso, sabor é o que não lhe falta!

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Patanisca de Bacalhau e Azeitona

  • 450 g Bacalhau (desfiado e demolhado)
  • 12 Azeitonas, descaroçadas
  • 3 Cebolas, médias
  • 5 Dentes de Alho
  • 1/2 Molho de Salsa
  • 190 g Farinha de Trigo 
  • 95 g Amido de Milho
  • 1/2 Colher de Sopa de Fermento em pó 
  • 225 g Água com gás
  • 2 Ovos
  • Sal
  • Pimenta preta
  • Óleo para fritar

 

Preparação da Patanisca:

  1. Peneire a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento em pó para uma taça. Junte o bacalhau, as azeitonas (cortadas aos bocados), a cebola, o alho e a salsa (todos picadinhos). 
  2. Acrescente os ovos, a água com gás (fria), a pimenta e o sal (cuidado, pois depende do próprio sal do bacalhau). Envolva delicadamente. 
  3. Encha uma frigideira larga com óleo, até 1/2 cm de altura, e aqueça para fritar. Mergulhe o cabo de uma colher de pau seca, para testar a temperatura do óleo, se fizer bolhinhas à volta, está pronto.
  4. Disponha colheradas da massa no óleo e deixe fritar, de ambos os lados, até estarem firmes, crocantes e douradas.
  5. Quando estiverem prontas, retire e coloque sobre papel absorvente para remover o excesso de gordura.
  6. Acompanhe com Risotto de Feijão Verde e Cenoura, como eu, ou então com uma salada colorida.

 

Risotto de Feijão Verde e Cenoura

  • 240 g Arroz para Risotto
  • 1 L Água (aproximadamente)
  • 1 Cebola, picadinha
  • 2 Dentes de Alho, picadinhos
  • 1/2 Cenoura
  • 150 g Feijão Verde
  • 1/2 Colher de Chá Manteiga
  • Azeite
  • Sal
  1. Num tacho, coloque um fio de azeite, a cebola e os alhos, e deixe em lume baixo até ficarem macios, sem deixar alourar.
  2. Adicione o arroz e mexa bem. Junte 1 concha de água (quente), a cenoura e o feijão verde cortados aos bocadinhos, e tempere com sal.
  3. Baixe o lume, quando ferver, para que o arroz não cozinhe muito rápido por fora. Continue adicionando conchas de água e aguarde até que seja quase totalmente absorvida, antes de adicionar a próxima. Mexa sempre o tacho. (Se acabar a água, antes do arroz estar cozido, adicione um pouco mais de água a ferver). Este processo demora cerca de 15 minutos. Prove o arroz para saber se está cozido. O arroz deve ficar macio, mas com uma ligeira firmeza. Não se esqueça de retificar o sal.
  4. Depois, retire o tacho do lume, acrescente a manteiga e mexa. Tape o tacho e deixe descansar 5 minutos. Esta etapa é importante para conseguir o risotto perfeito, pois é quando fica super cremoso, como deve ser.
  5. Sirva.

Bom apetite!

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