As papas de carolo são um doce tradicional da região da Beira interior, com particular relevância na Beira baixa.

Nos tempos antigos houve uma carência de arroz e todos tinham milho branco ou amarelo, assim como leite de vaca ou cabra. Desta privação começaram a cozer o carolo no leite e assim surgiram as deliciosas papas! Estas papas eram uma sobremesa frequente, por não ser muito dispendiosa.

Para enriquecer estas papas de carolo dei-lhes um toque especial do Alto Douro Vinhateiro e juntei um cheirinho d'um vinho doce, fortificado, que, provavelmente, é um dos mais conhecidos no mundo! Estou a falar do... Vinho do Porto!

Partilho convosco a minha receita, que apesar de alguma inovação a base de execução é a tradicional e muito semelhante ao arroz doce.

Enquanto as papas estão quentes têm uma textura mole mas, ao arrefecer, ganham consistência (apresentando alguma firmeza em cima e mantendo-se cremosas por baixo).

Papas de Carolo douradas
(👥 2 pessoas) 

• 360 ml de água
• 1 pitada de sal
• 1 pau de canela
• 1 casca de limão 
• 100 g de sêmola de milho 
• 500 ml de leite
• 85 g açúcar amarelo
• (15 ml) 1 colher de sopa de vinho do Porto
• q.b canela em pó

Preparação:

1. Coloque a água, o sal, o pau de canela e a casca de limão num tacho e leve ao lume até ferver. De seguida, remova o pau de canela e a casca de limão.
2. Acrescente aos poucos a sêmola de milho, sem parar de mexer, e deixe cozer até absorver a água por completo. (Para evitar que se formem grumos é recomendável o uso de uma vara de arames.)
3. Junte o leite quente em fio, mexendo sempre. Pouco depois, acrescente o açúcar e deixe cozinhar lentamente cerca de 10 minutos, mexendo constantemente, ou até que as papas apresentem uma consistência bem cremosa. Por fim, sem parar de mexer, adicione o vinho do Porto e deixe cozinhar mais 1 minuto.
4. Retire o tacho do lume e deite numa travessa ou distribua por taças individuais.
5. Deixe arrefecer e, antes de servir, decore com canela em pó. Coma morno ou frio, à colher.

Bom apetite!