Por vezes, os bolos sem glúten ficam um pouco secos. Contudo, para este Bolo de Maçã e Amêndoa a descrição "húmido" é insuficiente. Na verdade, ele é "extremamente húmido" e delicioso. Da forma como adoro que seja um bolo! Para quem gosta do mesmo que eu, este bolo é um completo consolo!

Cá está um bolo que é uma bênção para as pessoas que não podem consumir alimentos com glúten/lactose e para qualquer outra pessoa!

Viva a saborosa aventura de provar esta iguaria!

• 6 Maçãs, maduras (usei a Maçã Casanova)
• 90 g de Manteiga sem lactose 
• 150 g de Sêmola de Milho
• 1 Ovo, grande
• 90 g de Açúcar Amarelo
• 90 g de Amêndoas com pele ou Farinha de Amêndoa
• (10 g) 1 Colher de Sopa (cheia) de Amido de Milho 
• (5 g) 1 Colher de Chá (cheia) de Fermento em pó
• (5 g) 1 Colher de Chá (cheia) de Bicarbonato de Sódio 
• 4 Colheres de Sopa (cheias) de Sumo de Laranja 
• 1 Colher de Chá de Licor de Anis 
• Raspa de 1 Laranja
• Raspa de 1 Limão
• (1 g) 1/2 Colher de Chá de Canela em pó 
• Canela em pó q.b (para polvilhar)
• 1 Pitadinha de Sal

1. Derreta a manteiga e misture a sêmola. Desligue o lume e deixe a mistura arrefecer completamente, mexendo de vez em quando.
2. Coloque as amêndoas num processador de alimentos e triture até obter uma farinha. Reserve.
3. Pré-aqueça o forno a 160° C.
4. Descasque e fatie as maçãs.
5. Unte uma forma com manteiga sem lactose, polvilhe o fundo com 2 colheres de sopa de açúcar amarelo e distribua as fatias de maçã, cuidadosamente, pelo fundo. Polvilhe com um pouco de canela em pó.

6. Bata a clara de ovo em castelo com uma pitadinha de sal, até obter um pico macio.
7. Com a batedeira, bata a gema de ovo e o açúcar até ficar um creme claro e macio.
8. Incorpore a mistura de sêmola, a farinha de amêndoa, o amido de milho, o fermento em pó, o bicarbonato, o anis, o sumo e a raspa da laranja, a raspa de limão e a canela, em baixa velocidade.
9. Adicione 1/3 da clara em castelo e misture. Envolva, gentilmente, com uma espátula a restante clara em castelo.
10. Verta com cuidado a massa do bolo na forma, sobre as fatias de maçã, e use a espátula para nivelar.

11. Leve ao forno durante cerca de 30 minutos, até dourar e as laterais do bolo se soltarem da forma.
12. Deixe arrefecer 10 minutos antes de inverter o bolo no prato de servir.

13. Sirva o bolo quando estiver completamente frio.

• Utilizei uma variedade de Maçã de Alcobaça - Maçã Casanova - com sabor agridoce. No entanto, pode optar por outra variedade.
• Pode substituir o Licor de Anis por Amaretto; Licor de Amêndoa ou Vinho do Porto.