• 8-10 clementinas cortadas em fatias finas (as suficientes para cobrir todo o fundo da forma)
• 5 ovos L
• 240 g de açúcar amarelo
• (80 g) 1 queijo fresco de vaca
• 85 g de manteiga
• 1/2 colher de chá de sal fino
• 175 ml de sumo de clementina
• 280 g de farinha universal sem glúten 
• (14) 1 colher de sopa de fermento em pó

Preparação:

1. Unte uma forma redonda de 26cm com manteiga e polvilhe uniformemente o fundo com 4 colheres de sopa de açúcar amarelo. Descasque as clementinas e, com uma faca, corte-as em fatias finas. Disponha-as pelo fundo da forma, começando do centro e indo para fora. Acomode as fatias, ligeiramente sobrepostas. Certifique-se que preenche todos os espaços vazios. Reserve.

2. Bata as claras em castelo na velocidade média até começarem a espumar e, sem parar de bater, junte aos poucos metade do açúcar. Depois, aumente a velocidade para o máximo e bata até ficarem firmes.
3. Numa tigela, junte o restante açúcar, o queijo, as gemas, a manteiga derretida, e o sal e bata durante 5 minutos, na velocidade máxima. Acrescente aos poucos o sumo de clementina e bata na velocidade mínima.
4. Misture os secos. Junte-os no preparado anterior e misture, na velocidade mínima, por cerca de 7 segundos. De seguida, envolva as claras em castelo, em 2 fases, com movimentos circulares e leves. Verta delicadamente a massa sobre as fatias de clementina.

5. Leve ao forno pré-aquecido a 170º C por cerca de 50 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.
6. Retire do forno e deixe arrefecer 5 minutos antes de desenformar. Quando o bolo estiver completamente frio, sirva. 

Bom apetite!