Cenoura, Laranja e Amêndoa, um trio que cria uma obra-prima, com diálogos harmoniosos, a partir de uma receita simples!

Este bolo fica fofo, húmido, e muito saboroso. É um delicioso Amor de perdição!

Eu optei por cobrir o bolo com Leite Condensado Cozido, um mimo doce e cremoso, com notas tostadas de caramelo, mas, se preferirem, podem servi-lo sem qualquer cobertura. Porém, este detalhe, juntamente com a canela e a amêndoa torrada, tornam-no sensacional!

Com um toque colorido e aromático da Páscoa!

Bolo de Cenoura e Amêndoa

• 225 g de Cenoura crua, descascada
• 4 Ovos
• 100 g de Açúcar Amarelo 
• Raspa de 1/2 Laranja
• 100 g de Manteiga sem Sal
• 210 g de Farinha com Fermento
• 2 g de Bicarbonato de Sódio
• 70 g de Amêndoa moída (usei, Amêndoa moída com pele)

Cobertura:

• 130 g de Leite Condensado Cozido (usei, Leite Condensado Magro Cozido)
• 1/4 Colher de Café de Canela em Pó
• 60 g de Amêndoa Palitada

Preparação:

1. Descasque as cenouras, corte-as em pedaços pequenos e coza (com um pouco de sal).
2. Escorra e com um garfo esmague bem as cenouras. Deixe arrefecer.

3. Separe as gemas das claras e, de seguida, bata as claras em castelo. Reserve.
4. Na taça da batedeira, bata bem as gemas com o açúcar até obter um creme fofo.
5. Adicione a manteiga derretida, e depois, a raspa da laranja, a amêndoa moída e a cenoura esmagada. Misture.
6. Misture a farinha com o bicarbonato e peneire. Depois, junte com uma vara de arames, sem bater, alternando com as claras em castelo (termine com claras).
7. Unte e enfarinhe uma forma e verta o preparado anterior.

8. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C, durante 25-30 minutos. Para saber se o bolo está cozido, faça o teste do palito (pique o centro do bolo utilizando um palito e quando sair seco está pronto).
9. Retire do forno e deixe o bolo arrefecer na forma, cerca de 15 minutos.
10. Torre a amêndoa palitada, no forno a 180ºC, durante +/-5 minutos (depende do forno), para ficar crocante e com um sabor mais intenso.
11. Leve o leite condensado cozido com a canela ao lume, em banho-maria, e mexa bem até ficar bem macio, sem "grumos".
12. Retire e verta-o sobre o bolo (morno ou frio) e utilize uma espátula para cobrir.
13. Distribua a amêndoa palitada torrada.

Bom apetite!