Ao contrário de muitos bolos de batata-doce que são densos, este bolo tem uma textura admiravelmente leve e macia. Além disso, é muito saboroso!

Bolo de Batata-doce 

• 350g de batata-doce (cozida)
• 65g de manteiga sem sal
• 185g de açúcar amarelo
• raspa de 1/2 limão 
• 2 ovos grandes
• 220g de farinha de trigo super fina T55 sem fermento
• (10g) 2 colheres de chá de fermento em pó 
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 100g de iogurte natural
• 1 colher de chá de aroma de baunilha
• sal q.b.
• cajus q.b

Preparação:

1. Comece por cozer a batata-doce com pele, devidamente lavada. Escorra a batata e deixe arrefecer completamente. (Pode fazer este passo no dia anterior.)
2. Aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma e polvilhe com farinha.
3. Remova a pele da batata-doce. Coloque numa tigela 350g de polpa e esmague bem com um garfo. Junte a manteiga (à temperatura ambiente), o açúcar, a raspa de limão e uma pitada de sal e bata até obter uma mistura cremosa e leve. Adicione os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição.
4. Peneire a farinha, o fermento e o bicarbonato e misture. (⚠️Tenha atenção para não mexer demasiado a massa!)
5. Adicione o iogurte e a baunilha e envolva gentilmente.
6. Verta a massa na forma. Alise, suavemente, a superfície com uma espátula e distribua os cajus.

7. Leve ao forno por cerca 40 minutos ou até que o palito saia limpo.
8. Retire do forno e deixe arrefecer 30 minutos antes de desenformar. Quando estiver frio, pode servir.
   

Bom apetite!