Carregados com vitaminas e minerais estes “barquinhos”, com poucas calorias, são um "estrondo"!

Uma refeição deliciosa e leve, sem carne, que encanta! Provem!

Barquinhos de Beringela com Legumes e Atum

• 2 Beringelas, pequenas
• 1/2 Lata de Atum em Azeite
• 1 Cebola, pequena
• 4 Dentes de Alho
• 2 Colheres de Sopa de Vinho Branco
• 1 Cenoura (descascada e ralada grosseiramente)
• 1 Alho-francês, grande (cortado em rodelas)
• 1/3 Pimento Vermelho (sem sementes, cortado aos quadradinhos)
• 6 Azeitonas pretas (cortadas aos bocados)
• Salsa, picadinha q.b
• 4 Fatias de Queijo Flamengo
• Azeite q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Oregãos secos q.b

Preparação: 

1. Comece por lavar muito bem as beringelas. Corte ao meio e retire cuidadosamente a polpa com um boleador de fruta (se não tiver use uma colher de chá), sem chegar muito ao fundo.
2. Descasque e pique bem a cebola e os alhos, e coloque num tacho com 2-3 colheres de sopa de azeite. Cozinhe em lume brando, até que fiquem translúcidos.
3. Adicione a polpa das beringelas (em pedacinhos), o alho-francês, o pimento, a cenoura e mexa bem. Aumente um pouco o lume. 
4. Refresque com vinho branco e tempere com sal e pimenta (a gosto).
5. Reduza o lume, tape o tacho e deixe cozinhar até que os legumes estejam macios.
6. Acrescente as azeitonas e a salsa, e misture bem.
7. Pincele o fundo de uma travessa com azeite e coloque as metades de beringela. Recheie cada metade com atum e o preparado anterior.

8. Cubra cada metade com 1 fatia de queijo.
9. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 15 minutos, para gratinar.
10. Retire do forno, regue com um fiozinho de azeite e polvilhe com um pouco de oregãos. Sirva de imediato.

Bom apetite!