Preparei um tabuleiro cheio destes bolinhos, para congelar e poder deliciar-me ao longo da semana. Se não quando, as minhas "formiguinhas", que adoram tanto estes bolinhos quanto eu, testaram e atestaram, e nem uma sobra deixaram. De facto, são de tal forma ligeiros e frescos que, quando se começa a comer torna-se difícil parar.

Lá vou eu fazer mais uma fornada, naturalmente!

Bolinhos de Citrinos e Vinho do Porto

• 280 g de Farinha de Trigo com Fermento 
• 280 g de Farinha de Trigo sem Fermento
• 15 g de Fermento em Pó
• 80 g de Manteiga com Sal
• 120 g de Açúcar Amarelo 
• 250 g de Kéfir Natural 
• 1 Ovo
• 100 g de Leite Meio-Gordo
• 35 g de Vinho do Porto
• Raspa de 1 Limão 
• Raspa de 1 Laranja 
  

Preparação:

1. Peneire e misture as farinhas e o fermento.
2. Acrescente a manteiga fria (aos pedaços) e com um garfo esfarele ligeiramente, até obter uma espécie de migalhas grossas. De seguida, adicione o açúcar e misture.
3. Misture o ovo com o kéfir e, depois, junte o leite, o vinho do Porto, a raspa do limão e da laranja. Adicione à mistura anterior e envolva, delicadamente, até formar uma massa homogénea. (Não trabalhe demais a massa. Quanto menos, melhor!)
4. Com a ajuda de duas colheres de sopa, coloque montinhos de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal.

5. Leve ao forno pré-aquecido a 200ᵒC, durante 20 minutos ou até ficarem dourados.
6. Retire do forno e deixe os bolinhos arrefecer sobre uma grelha.

Bom apetite!

Dicas:

• Para congelar os Bolinhos: deixe arrefecer completamente, embale num saco de congelação e coloque no congelador.
• Para descongelar os Bolinhos: deixe descongelar à temperatura ambiente e depois aqueça um bocadinho na torradeira. Ou então, coloque diretamente na torradeira por +/-5 minutos. (O Bolinho mantém a sua humidade, fica quentinho e crocante!)

Assim é que é começar o fim-de-semana com beatitude!

Sabem quando nos levantamos de manhã com fome de leão? Foi o que aconteceu hoje, só me apetecia alguma coisa recheada que me alegrasse o estômago e o dia. Vai daí preparei estes Scones bem rápido, tão rápido que me esqueci de pincelar o topo dos bolinhos com o ovo batido, como podem ver nas fotografias (falta aquele brilhozinho). Mas não importa, porque o sabor estava presente e a massa ficou com aquela textura fofa (como eu gosto)!

A chave da leveza destes sensacionais Scones são as natas e, como é habitual, optei por usar sem lactose, ideal para quem é intolerante à lactose, sem necessidade de abdicar daquele sabor particular.

Scones com Pedras Limão 

• 500 g de Farinha com Fermento
• 70 g de Açúcar Amarelo
• 200 ml de Natas (sem Lactose)
• 180 ml de Água com Gás, sabor Limão (usei: Pedras Limão)
• Raspa de 1/2 Limão 
• 1 Ovo (para pincelar)

Preparação:

1. Coloque a farinha e o açúcar numa tigela, misture e faça uma cova no centro.
2. Junte a raspa do limão, as natas e a água (que devem estar bem frias). Misture, gentilmente, com uma faca de manteiga. (A massa deve ficar unida e um pouco pegajosa. Não mexa demais a massa!).
3. Enfarinhe bem a bancada, vire a massa e, com um rolo, estique-a delicadamente até ter 2 cm de altura. Com um cortador redondo ou em forma de flor, enfarinhado, corte os scones. Tente não torcer o cortador ao pressioná-lo na massa.
4. Distribua-os num tabuleiro forrado com papel vegetal.

5. Coloque no frigorífico por 15-20 minutos.
6. Retire o tabuleiro do frigorífico, pincele o topo dos scones com o ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 200 ˚C durante 17 a 20 minutos ou até estarem dourados.

7. Deixe arrefecer um pouco sobre uma grelha e sirva de seguida.

Bom apetite!

Como entusiastas de alimentos tradicionais, não podiamos deixar de experimentar o nosso queijo caseiro. E correu muito bem, já que nos últimos meses andamos fascinados com a ideia de termos o nosso próprio queijo.

Não tendo forma de obter o leite de ovelha utilizei o iogurte, e funciona perfeitamente.

O processo de preparação do queijo é muito simples, apenas com calor e algo ácido, como vinagre ou sumo de limão, combinado com o leite e o iogurte fará com que a coalhada (parte sólida) se separe do soro (líquido). O queijo resultante não tem a complexidade dum queijo envelhecido (que nem toda a gente gosta, principal as crianças), mas oferece um sabor lácteo e suave. 

A primeira vez que preparei este queijjinho ficou no frigorífico 7 dias antes de o consumir, desta vez deixei 10 dias e ficou, igualmente, fantástico. Continua a oferecer um sabor suave, um pouco mais doce, e uma textura macia, mas um pouco mais seca.

A simplicidade deste queijo faz dele um regalo!

Queijo com 10 dias de maturação.

Queijo (caseiro) com Leite de Vaca e Iogurte de Ovelha 

• 1 L de Leite de Vaca Meio-gordo
• 250 g de Iogurte natural de Ovelha (sólido)
• 8 g de Sal
• 12 ml de Vinagre de Arroz (pode usar: Vinagre de Vinho Branco ou de Cidra)

Preparação:

1. Coloque o leite dentro de uma panela, adicione o sal e leve ao lume até ferver.
2. Quando leite começar a levantar fervura, a criar aquelas bolhinhas, desligue o lume e adicione o iogurte natural. Mexa bem e, depois, misture o vinagre. (O leite deve começar a talhar).
3. Tape a panela com um testo e aguarde 20 minutos, para que o leite talhe por completo.
4. Acomode um coador fino grande, sobre um recipiente fundo.
5. Vire o leite talhado para o coador e deixe descansar por mais 10 minutos.
6. Depois aperte bem com uma espátula de silicone, para retirar todo o liquido. Tenha atenção para que o coador nao entre em contacto com o liquido que está por baixo.

7. Com cuidado, vire o queijo para um pano limpo e coloque numa taça.

8. "Amasse" bem o queijo, para dar forma.

9. Mude para um guardanapo de pano, coloque na taça, tape com pelicula e deixe no frigorífico no mínimo 12 horas. Pode servir no dia seguinte ou faça a maturação do queijo.
10. Para fazer a maturação: diariamente mude o guardanapo de pano, coloque na taça, tape com pelicula e coloque no frigorifico. Importante: Todos os dias deve repetir este procedimento.
11. Ao fim de 7 dias o queijo tem por fora uma "capa" durinha e um interior mole.

Bom apetite!

Dicas:

• Para que o queijo não ganhe bolores indesejaveis é importante que guarde no frigorífico. 
• Se aparecerem manchas nos vossos queijos, que vão variando de amarelo a laranja, vermelho e castanho ou ainda rosa ou salmão, é porque estão contaminados com a bactéria Pseudomona. Em alguns queijos a casca pode-se tornar pegajosa e exalam um odor desagradável. Estas bactérias podem provocar um sabor amargo principalmente na casca, dado que não se desenvolvem no interior do queijo.  As Pseudomonas são um tipo de bactérias responsáveis por imperfeições visuais e organoléticas em queijos, mas não são perigosas para a saúde do consumidor.

No dia da coroação de Carlos III, do Reino Unido, não podia deixar faltar este bolinho, típico da Grã-Bretanha, na hora de servir o lanche ou no “afternoon tea” (chá da tarde), o tradicional "chá das 5", como chamam os ingleses.

Deliciosamente leves, fofos e não muito doces, estes Scones acomodam a riqueza do Figo e do Mel!

De modo algum vou recusar um Scone simples, mas também é entusiasmante combinar sabores e texturas diferentes.

Scones com Figos (secos)

• 280 g de Farinha de Trigo Fina com Fermento (T65)
• 20 g de Açúcar Amarelo
• 80 g de Manteiga com Sal (bem fria)
• 1 Ovo 
• 120 g de Iogurte Natural (Sólido)
• 1 Colher de Sopa (cheia) de Mel
• 8 Figos secos (+/- 70 g)

Preparação:

1. Num processador de alimentos, triture grosseiramente os figos. Coloque numa taça e reserve.

2. Numa tigela grande, misture a farinha e o açúcar.
3. Misture a manteiga (aos pedaços) com um garfo, ou coloque no processador de alimentos e misture, até atingir uma espécie de areia.
4. Com uma colher de pau misture os figos. Depois, faça uma cova no centro.

5. Numa taça, misture bem o iogurte e o mel. Depois, junte o ovo.
6. Adicione à mistura de farinha e envolva delicadamente com uma faca de manteiga até que a massa se comece a formar. Não misture demais. 
7. Transfira a massa para a bancada levemente enfarinhada e forme uma bola (não amasse muito ou os Scones ficarão densos). A massa fica ligeiramente pegajosa.
8. Com o rolo da massa estique, gentilmente, a massa formando um círculo com cerca de 2 cm de espessura. Com um corta-bolachas (ou um copo), corte os círculos.
9. Disponha-os num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando alguma distância entre si.

10. Coloque no frigorífico durante 10 minutos.
11. Entretanto, pré-aqueça o forno a 200°C.
12. Leve ao forno por 18 minutos ou até dourar.
13. Retire, transfira para uma grelha e deixe arrefecer por 5-10 minutos.
14. Sirva os Scones quentes ou à temperatura ambiente.

Bom apetite!

Dicas:

• O mais importante a ter em conta na hora da preparação destes Scones é misturar a massa o mínimo possível e trabalhar rapidamente. Misturar demais deixará os Scones densos e, se a manteiga aquecer, será muito mais difícil de trabalhar a massa.
• Os Scones ficam melhores consumidos no mesmo dia em que são preparados, mas podem ser congelados (durante 1 ou 2 meses).

Toda a gente tem o seu próprio gosto e preferência no que toca à(s) textura(s) das Bolachas. Contudo, há algo que é unânime... todos gostamos de uma Bolacha saborosa!

Estas Bolachas com Pepitas de Chocolate, têm um exterior crocante e um interior macio (que se desmancha na boca). O Chocolate é o suficiente para sobressair sem dominar o sabor da massa.

Não deixem de vivenciar o deleite de comer uma Bolacha destas!

Bolachas com Pepitas de Chocolate

• 175 g de Farinha de Trigo com Fermento T65
• 100 g de Farinha de Trigo sem Fermento T55
• 100 g de Manteiga com Sal 
• 80 g de Açúcar Amarelo
• 1 Ovo L
• 70 g de Pepitas de Chocolate ou Chocolate Negro picado em pedaços (70% cacau)

Preparação:

1. Na taça da batedeira coloque a manteiga amolecida e o açúcar. Bata até ficar uma massa esbranquiçada e cremosa.
2. Junte o ovo e bata até envolver. 
3. Adicione na massa os secos (as farinhas e o chocolate), com uma espátula. Não misture demasiado, apenas o necessário até ficar uma massa homogénea.
4. Estenda duas folhas de película aderente, ligeiramente sobrepostas, sobre a bancada. Coloque a massa sobre a película, forme um rolo e enrole-o na película, apertando bem, principalmente as extremidades.

5. Leve ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos.
6. Pré-aqueça o forno a 230º C.
7. Retire a película aderente e, com uma faca afiada, corte o rolo em fatias de cerca de 1 cm de espessura. Coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal, ligeiramente afastadas.

8. Leve ao forno a cozer durante 10 minutos ou até ficarem ligeiramente douradinhas.

9. Retire do forno e deixe arrefecer em cima de uma grelha.

Bom apetite!

Dicas:

• Estas Bolachas também ficam boas mornas, recém-saídas do forno, para uma experiência com chocolate derretido.

Hoje apetecia-me um pequeno-almoço enriquecido e, como fã de canela e nozes, preparei este adorável pão fofo, que, além de perfumado, e só o aroma já nos cativa, é realmente muito fácil de fazer!

Este Pão, caseiro, de Canela com Nozes e Passas é um dos "tesouros" da minha vida.

São as coisas elementares, como sentar a comer uma iguaria caseira, que nos trazem as alegrias mais simples!

Pão de Canela com Nozes e Passas

• 400 g Farinha de Trigo T65
• 100 g Farinha de Arroz
• 5 g Fermento de Padeiro Seco
• 8 g Canela em pó
• Noz-moscada, ralada (a gosto)
• 400 ml Água
• 1 Colher de Sopa de Azeite extra-virgem
• 1 Colher de Chá de Mel
• 9 g Sal
• 50 g Nozes
• 35 g Uvas Passas

Preparação:

1. Coloque na tigela da batedeira, as farinhas, a canela, a noz-moscada e o sal, e misture.
2. Faça uma cova no centro e junte o azeite, o mel, o fermento e, por fim, a água morna.
3. Amasse bem, até obter uma massa lisa.
4. Adicione as nozes e as passas e amasse, até ficarem bem envolvidas na massa.
5. Deite a massa numa forma de bolo inglês untada com azeite. Cubra com um pano húmido e deixe levedar num local tépido, durante 2 horas ou até duplicar de volume.
6. Coza o pão no forno pré-aquecido a 200º C, durante cerca de 20 a 25 minutos.

Bom apetite! 

Dicas:

• Se não consumir tudo no dia, fatie e congele. Cubra com película anti-aderente e coloque num saquinho.

Meu deus... imaculada delícia! Este pão de azeite, ligeiramente adocicado, é mesmo uma dádiva dos céus!

O Bolo Podre tem uma textura fofa e um sabor suave!

Sejam generosos e partilhem, com os vossos "anjinhos", este inocente pecado!

Bolo Podre de Castro Daire

• 290 g de Farinha de Trigo T65
• 12 g de Fermento de Padeiro Fresco
• 60 g de Açúcar (usei, Amarelo)
• 1 g de Sal
• 3 Ovos, pequenos 
• 60 ml de Azeite extra-virgem
• 20 g de Manteiga com Sal
• 1 Colher de Café de Canela em pó
• Raspa de 1/2 Limão 

Preparação:

1. Ferva o azeite e deixe amornar.
2. Coloque na tigela da batedeira a farinha, o açúcar, o sal, a canela e misture.
3. Faça uma cova no centro e coloque o fermento, previamente dissolvido em 20 ml de água morna.
4. Enquanto vai mexendo, adicione os ovos (que devem estar à temperatura ambiente), um a um. Misture muito bem.
5. Junte o azeite morno, assim como a manteiga derretida e a raspa de limão. Misture tudo e amasse muito bem.
6. Tape com um pano e deixe a levedar durante 3 a 4 horas, num local sem correntes de ar.
7. Depois de levedar, deite a massa na bancada polvilhada com bastante farinha. Molde a massa, para formar uma bola.
8. Coloque-a num tabuleiro, forrado com papel vegetal, polvilhe com um pouco de farinha e embrulhe muito bem com um pano grosso. Deixe levedar durante 1 hora.
9. Pré-aqueça o forno a 170º C.
10. Coloque no forno a cozer durante 25 minutos. (O tempo de cozedura depende muito do forno).

Bom apetite!

Dicas:

• O truque deste Bolo Podre é amassar muito bem.

A primavera trouxe-nos a liberdade de voltar aos nossos almoços ao ar livre, em locais um pouco mais renovadores do que a nossa própria casa.

Este pão, além de ser fofinho, tem uma riqueza de sabores tornando-se desnecessário qualquer recheio. Uma opção incrível para levar a um piquenique!

Pão de Mistura e Especiarias 

• 145 g Farinha de Trigo
• 63 g Farinha Integral
• 62 g Farinha de Centeio
• 5 g Sal
• 25 g Manteiga sem Sal
• 1 Ovo
• 135 ml Água 
• 25 g Fermento de Padeiro Fresco
• 2 g Mistura de Especiarias (usei: canela, noz-moscada e erva-doce)

Preparação:

1. Misture na batedeira ou à mão, a farinha, a farinha integral, a farinha de centeio, o sal, a manteiga amolecida, o ovo, o fermento dissolvido na água morna, e a mistura de especiarias. Amasse tudo até obter uma massa lisa.
2. Coloque a massa numa tigela, ligeiramente untada com azeite, e tape com película. Deixe levedar cerca de 30 minutos, a uma temperatura amena (cerca de 25°C).
3. Transfira a massa para a bancada, ligeiramente enfarinhada, e forme um belo rolo.
4. De seguida, coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixe a massa levedar, novamente, cerca de 1 hora, num ambiente húmido a uma temperatura amena.

5. Pré-aqueça o forno a 200 °C.
6. Coloque a cozer cerca de 25-30 minutos. Até ficar dourado.
7. Retire do forno e deixe arrefecer em cima de uma grelha.

Bom apetite!

Com alguns ingredientes simples é possível desfrutar destes Scones, "embebidos" nos sabores luxuosos do Chocolate e do Café!

Estes Scones que "derretem" na boca são ricos e húmidos internamente, e têm um exterior deliciosamente crocante.

A massa, dos bolinhos, recheada com pedaços de chocolate meio amargo, derretido, é de comer até a última migalha!

Scones de Chocolate e Café

• 280 g de Farinha de Trigo
• 6 g de Cacau Magro em Pó
• 50 g de Açúcar Amarelo 
• 8 g de Café Solúvel
• 14 g de Fermento em Pó 
• 1 Ovo, grande
• 70 g de Manteiga com Sal, fria
• 120 ml de Kefir Natural
• 50 g de Chocolate meio amargo, picado grosseiramente

Preparação:

1. Numa tigela, adicione a farinha, o açúcar, o fermento em pó, o cacau e o café. Misture.
2. Acrescente a manteiga fria (aos pedaços) e com um garfo esfarele ligeiramente, até obter uma espécie de migalhas bem grossas. (Não desfaça totalmente os pedaços de manteiga).
   
3. Junte o chocolate picado e misture.

4. Adicione o kefir misturado com o ovo, e mexa com uma faca de manteiga, só até que a massa fique coesa e maleável. Não misture demais! (Para testar, pressione um pouco de massa. Se unir, está boa. Se quebrar, adicione 1 colher de sopa de kefir).
5. Vire a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada e estenda a massa (delicadamente), formando um círculo com cerca de 2 cm de altura. Corte os scones, com uma faca afiada ou um corta-massas.

6. Coloque no tabuleiro, forrado com papel vegetal, deixando alguma distância entre eles.

7. Coloque no frigorífico durante 20-30 minutos.
8. Pré-aqueça o forno a 200ºC.
9. Leve ao forno por 15-17 minutos ou até que os scones fiquem firmes.
10. Retire do forno, transfira os scones para uma grelha, e deixe arrefecer ou sirva levemente quentes (o que recomendo).

Bom apetite!

Dicas:

• A textura marmorizada que se observa na massa (da manteiga) é essencial para criar diversas camadas, quando for a cozer, tornando o interior do scone arejado.
• Para que a manteiga não derreta, certifique-se de que o kefir está bem frio quando for adicionado.
• É importante não amassar demais a massa, pois podem ficar muito densos.
• Pode deixar o tabuleiro, com os scones cortados, no frigorífico durante a noite para um pequeno-almoço   diferente.

Nesta altura do ano apetece um pequeno-almoço fresco e simples. Esta Bowl é uma das minhas opções favoritas. O abacate e a banana tornam esta tigela especialmente cremosa e é uma maneira saudável, nutritiva, de nos manter saciados até à hora do almoço. Além disso, não contém glúten, nem laticínios.

Desejo, sinceramente, que provem e apreciem tanto como eu!

Bowl de Abacate e Banana

• 1 Abacate, maduro 
• 1 Banana da Madeira, madura 
• Miolo de 3 Nozes, cortado grosseiramente 
• Canela em pó, a gosto
• 2 Raminhos de Hortelã

Preparação:

1. Descasque e coloque a banana e o abacate numa tigela. Esmague e misture com um garfo. (Como gosto de sentir alguns pedacinhos da fruta, não esmago completamente).
2. Distribua as nozes e polvilhe com canela.
3. Finalize com dois raminhos de hortelã.

Bom apetite!

Dicas:

• A banana, se for consumida madura, não provoca obstipação. Além do mais, pode ser ingerida por diabéticos, ao contrário do que por vezes é referido. Deve é ser consumida com moderação.