Sabem aqueles dias em que abrimos o frigorífico e, visto de uma forma optimista, está meio cheio? Pois foi num desses dias que, no meio de um devaneio, surge uma Francesinha. Aproveitei-me de ingredientes, muito simples, para construir a minha Francesinha e o resultado foi tão bom que continua a ser um prato muito apreciado por todos.

Apesar de ter adaptado este prato tão típico cá no norte, ao meu frigorifico, não perdeu de forma alguma o sabor!

Francesinha rústica à moda da casa!

(Para 2 pessoas)

Molho:

• 2 Colheres de Sopa de Azeite
• 1 Cebola
• 4 Dentes de Alho
• 1 Tomate Coração-de-boi
• 50 ml de Cerveja Preta
• 50 ml de Whisky
• 50 ml de Vinho Branco
• 50 ml de Vinho do Porto
• 100 ml de Caldo de Carne
• 1 Colher de Chá de Paprika Fumada
• Sal, a gosto
• 1/2 Malagueta, picada, sem sementes ou Piri-piri
• 1 Folha de Louro
• Folhas de Alecrim, a gosto
• 1 Colher de Sopa de Amido de Milho
• 1 Colher de Chá de Manteiga
• 1 Colher de Café de Mostarda em grão 

Francesinha:

• 4 Fatias de Pão com Azeitonas, Alho e Ervas Aromáticas
• Azeite q.b
• 1 Cebola
• 2 Dentes de Alho
• 300 g de Cogumelos Portobello Pequenos (inteiros e frescos)
• Sal
• 20 g de Fiambre da Perna Extra Fumado (aos cubinhos)
• 2 Ovos 
• 10 Fatias de Queijo, utilizei o Gouda, que derrete bem, mas opte pelo que mais gostar (Emmental, Flamengo, Cheddar ou Mozarela)

Preparação:

1. Para o molho: Coloque num tacho o azeite, a cebola e os alhos picados e o louro. Deixe refogar durante 3-4 minutos em lume médio-alto, até a cebola ficar translúcida.
2. Adicione o tomate pelado, sem sementes, a paprika, a malagueta e o alecrim. Tempere com o sal. Depois disso, acrescente as bebidas alcoólicas e deixe cozinhar, em lume médio-baixo, durante 10 minutos, para que o álcool evapore.
3. Acrescente o caldo de carne. Deixe levantar fervura e coza durante 20 minutos, até que os sabores fiquem bem incorporados.
4. Misture a farinha com um pouco de água, até formar uma pasta, e junte ao molho. Adicione a mostarda e a manteiga e misture bem. Deixe cozinhar durante 5 minutos.
5. Depois, retire o louro e triture o molho com uma varinha mágica ou com uma liquidificadora. Volte a levar ao lume, prove e, se necessário, retifique os temperos ou adicione mais um pouco de caldo.
6. Entretanto, torre as fatias do pão.

7. Salteie os cogumelos (em fatias), com um fio de azeite, a cebola e os alhos picadinhos, e um pouco de sal. Cozinhe até ficarem tenros.

8. Numa tigela, bata 1 ovo com um garfo.
9. Numa frigideira aqueça um fio de azeite, coloque o ovo batido e deixe cozinhar. Disponha no centro da omelete, uma fatia de queijo, metade dos cogumelos e dos cubinhos de fiambre. Dobre, deixe cozinhar mais um pouco e coloque num prato.

10. Repita o processo com o outro ovo.
11. Assim que tiver tudo pronto, monte a francesinha: duas fatias de pão, a omelete e, por fim, quatro fatias de queijo.

12. Leve ao forno, pré-aquecido a 180°C, durante 5 minutos, até que o queijo derreta.
13. Deite o molho, bem quente, sobre a Francesinha.

Bom apetite!

Dicas:

• Utilizei o Pão com Azeitonas, Alho e Ervas Aromáticas, que tinha no congelador (já fatiado), em alternativa ao Pão de Forma (o mais utilizado hoje em dia).

Adoro Risottos e este, com cogumelos, cenoura, ervilhas e alho francês, é um encanto para despertar os nossos sentidos. 
Para conseguir um harmonioso Risotto só é necessário uma pitadinha de amor e carinho, e esta receita fácil!

Risotto com frutos da terra

(Para 2 pessoas)

• 1 Chávena (cheia) de Arroz para Risotto
• 2 Colheres de Sopa de Azeite
• 1 Cebola, picadinha 
• 1 Tomate maduro, pelado
• 2 Dentes de Alho, picadinhos
• 2 Colheres de Sopa de Vinho Branco
• 700ml de Água ou Caldo de Legumes (aproximadamente)
• 150g de Cogumelos frescos (Qualquer variedade. Eu utilizei: Shiitake e Cantharellus tubaeformis)
• 1 Cenoura
• 1 Alho Francês 
• 1/2 Chávena de Ervilhas (frescas ou congeladas)
• 1 Colher de Chá de Manteiga 
• 30g Queijo ralado (Grana Padano, Parmesão, Gorgonzola, Muzzarella, Provolone ou Brie)
• 1 pitadinha de Alecrim, picadinho 
• Sal (a gosto)
• Pimenta: preta, verde, branca, rosa (a gosto)

Preparação:

1. Descasque a cenoura e corte em rodelas;
2. Lave o alho francês e corte em rodelas;
3. Limpe os cogumelos frescos e corte ao meio os maiores (eles vão encolher, por isso não devem ficar demasiado pequenos). Mantenha os menores e mais delicados inteiros;
4. Num tacho, coloque o azeite, a cebola e o alho, e deixe, em lume baixo, até ficarem macios, sem deixar alourar. Adicione o tomate e o alecrim, e deixe cozinhar durante 2 minutos. Desfaça o tomate com a ajuda de uma colher;
5. Adicione o 1 concha de caldo de legumes (quente) e a cenoura cortada às rodelas. Tempere com sal e pimenta (a gosto);
6. Depois de ferver, deixe cozinhar cerca de 2 minutos  e, de seguida, adicione os cogumelos, o alho francês e as ervilhas;
7. Junte o vinho branco e deixe cozinhar, cerca de 2 minutos;
8. Adicione o arroz e uma concha de caldo (quente). Baixe o lume, depois de ferver, para que o arroz não cozinhe muito rápido por fora;
9. Continue adicionando conchas de caldo e aguarde até que seja totalmente absorvido, antes de adicionar o próximo. Mexa sempre;
10. Este processo demora cerca de 15 minutos. Prove o arroz. Continue adicionando caldo até que o arroz esteja macio, mas com uma ligeira firmeza. Não se esqueça de retificar o tempero. Se acabar o caldo antes do arroz estar cozido, adicione um pouco de água a ferver;
11. Retire o tacho do lume, acrescente a manteiga e o queijo (eu utilizei: Grana Padano) e mexa bem;
12. Tape o tacho e deixe descansar 3-5 minutos. Esta etapa é importante para conseguir o risotto perfeito, pois é quando fica super cremoso, como deve ser. Coma o mais rápido possível, enquanto o risotto mantém a sua magnífica textura.

Bom apetite!

Dicas:

• Para o Caldo: junte numa panela 1 litro de água, 1 cenoura, 1 pedaço de abóbora, 1 cebola, 1 talo de aipo (facultativo) e deixe ferver, depois coloque em lume brando durante 20 minutos. Desligue.
• Pode substituir o Alecrim por: Tomilho, Salsa, Manjericão, Coentros ou outra erva aromática a gosto.

A mistura de maçã e queijo ricota, no interior do bolo, permite obter uma cremososidade distinta de outros bolos. Este recheio coze juntamente com a massa do bolo... simplesmente divinal!

O Bolo de Maça com Ricota, Passas e Amêndoas fica consistente, húmido e saboroso. A adição de amêndoas concede crocância e as uvas passas acrescentam açúcar natural a um bolo pouco doce.

Este é um bolo saudável, com uma harmoniosa sintonia de sabores. Sem dúvida, para repetir!

Bolo de Maçã com Ricota, Passas e Amêndoas

Para a Massa do bolo:

• 200g de maçã
• 1 cm de gengibre (ralado)
• sumo 1/4 limão
• 4 ovos
• 10g de mel
• 200g de farinha de aveia
• 10g de fermento em pó
• 30g de açúcar amarelo
• 2 colheres de chá de canela em pó
• 1 pitada de sal
• 1/4 colher de café de noz-moscada 

Para o Recheio:

• 1 maçã
• 50g de uvas passas
• 200g de queijo ricota
• 25 amêndoas com pele

Preparação da Massa do Bolo:

1. Corte as maçãs (com casca) em cubos e rale o gengibre.
2. Coloque num processador de alimentos, ou num liquidificador, a maça, o gengibre e o sumo do limão, e triture até ficar em puré.
3. Adicione os ovos, o mel, o açúcar, e misture até obter uma massa homogénea.
4. Misture, numa tigela, a canela em pó, a noz-moscada, o sal, a farinha de aveia e o fermento em pó.
5. Envolva o puré de maçã com a mistura de farinha, até ficar homogéneo.

Preparação do Recheio:

1. Mergulhe as passas em água quente, cerca de 10 minutos.
2. Corte a maçã em cubos.

Montagem na forma:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C (na parte superior e inferior).
2. Unte uma forma (cerca de 20cm diâmetro) com manteiga e polvilhe com farinha.
3. Despeje cerca de 2/3 da massa do bolo na forma e distribua a maçã e as passas por cima.
4. Divida o queijo ricota, em pequenas porções, sobre a massa e coloque o resto da massa por cima.
5. Corte as amêndoas aos pedaços e distribua sobre o bolo.
6. Coloque no forno cerca de 40 minutos ou até que ao inserir um palito no centro do bolo este saia limpo.
7. Deixe o bolo arrefecer, por 10 minutos, na forma antes de o retirar.

Bom apetite!