Panna Cotta, uma sobremesa modesta porém muito saborosa! Eu e a minha família ficamos afeiçoados a esta "personagem"!

Já dizia Ludwig Mies van der Rohe "Menos é mais!"

Panna Cotta de Iogurte com Puré de Maçã & Nozes

• 1 Folha de Gelatina Incolor
• 200 ml de Leite meio-gordo (usei: Leite sem Lactose)
• (160 g) 1 Iogurte Proteína Baunilha
• 3 Maçãs, grandes
• 1 Colher de Sopa de Vinho do Porto
• 1 Colher de Chá de Mel
• 1 Pau de Canela
• 1 Casca de Limão 
• 30 g de Miolo de Noz, picado grosseiramente
• Canela em pó

Preparação:

Panna Cotta

1. Coloque a folha de gelatina em água fria e deixe hidratar por 2-3 minutos ou até amolecer. Depois, espreme-a com a mão.
2. Deite o leite num fervedor e leve ao lume brando até levantar fervura. Desligue o lume e misture bem a gelatina.
3. Junte o iogurte e mexa bem, com um batedor de varas, até obter uma mistura homogénea. De seguida, verta a mistura em 3 chávenas ou copos pequenos.

4. Cubra com película e leve ao frigorífico por pelo menos 4 horas, para prender.

Puré de Maçã

1. Descasque as maçãs, retire os caroços e corte-as em pedaços pequenos.
2. Coloque as maçãs, o pau de canela, o vinho do Porto, o mel e a casca do limão num tacho pequeno. Adicione 1/2 de chávena de água e mexa.
3. Tape o tacho, com um testo, e deixe cozinhar em lume baixo, mexendo de vez em quando, por 30 minutos ou até estarem bem macias. (Enquanto as maçãs cozinham, vá verificando se não secam. Se for necessário, acrescente um pouco mais de água).
4. Depois, desligue o lume e prove. Se quiser, adicione mais mel. Comece com 1 colher de chá e adicione a partir daí.
5. De seguida, retire o pau de canela e a casca do limão. Triture com a varinha mágica até obter a consistência desejada. (O puré de maçã vai engrossar um pouco à medida que arrefece, mas, se estiver muito líquido coloque-o de volta no tacho e cozinhe até reduzir). Depois, coloque numa taça e deixe arrefecer completamente.

6. Desenforme cada Panna Cotta num prato. Adicione o Puré de Maçã, um pouco de Nozes picadas e polvilhe com Canela. Sirva bem fresca.

Bom apetite!

Dicas:

• Na minha casa apreciamos o Puré de Maçã elaborado com maçãs doces, isso equivale dizer variedades de maçã como Golden, Royal Gala, JonaGold ou Fuji. Neste "quadro", utilizei a Maçã Golden e não houve necessidade de acrescentar açúcar para ficar um puré docinho e saboroso.
• O ideal é preparar a Panna Cotta no dia anterior ao que for servido, e deixar no frigorífico até a hora de degustar.
• Para desenformar a Panna Cotta, passe uma faca em torno do molde ou coloque um pouco de água quente numa tigela e mergulhe rapidamente o molde, por 1-2 segundos. Abane ligeiramente e desenforme. Se for necessário, utilize a ponta de uma faca para soltá-la do molde.
• A Panna Cotta conserva-se durante 3 dias no frigorífico .

Adoro esta receita, que é super fácil e perfaz uma refeição cheia de sabor! 

Servi o meu Enroladinho com Puré de Batata e Alho-francês, mas podem fazer outras combinações, p. ex.: Batata Assada e Legumes salteados ou, ainda, Arroz Agulha soltinho e uma Salada fresca.

Com estes magnificos ingredientes só poderia ter um resultado delicioso! É uma refeição que termina sempre em jubilação! 

Enroladinho de Peru com Ovo, Fiambre e Queijo

(2 Doses)

• 2 Bifes de Peru
• 2 Ovos, cozidos
• 4 Fatias de Fiambre fumado (fininhas)
• 2 Fatias de Queijo flamengo
• 1 Limão 
• 1 Colher de Sopa de Azeite
• 1 Tomate Coração-de-Boi, médio 
• 2 Dentes de Alho
• 1 Cebola
• 1 Colher de Sopa de Vinho Tinto
• 1/2 Colher de Chá de Mostarda de Dijon
• 1 Folha de Louro
• 1/2 Colher de Chá de Manteiga
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Alecrim, fresco q.b.
• Salsa, fresca q.b.

Preparação do Puré de Batata e Alho-francês:

• 5 Batatas grandes
• 1 Alho-francês grande ou 2 médios (apenas a parte branca e verde clarinho)
• 1 Colher de Sopa de Manteiga
• 2 Colheres de Sopa de Leite 
• Noz-moscada q.b
• Sal q.b
• Pimenta preta q.b

Preparação do Enroladinho:

1. Coloque um bife de peru num prato. Cubra com duas fatias de fiambre, uma de queijo e um ovo.

    

2. Enrole-o bem e prenda-o com um fio ou com palitos. Repita o processo.

3. Tempere os enroladinhos com um pouco de sumo de limão e prepare o molho. Coloque num copo a cebola, os alhos e o tomate aos pedaços, o vinho tinto e a mostarda. Triture bem com a varinha mágica.
4. Coloque o molho num tacho, juntamente com uma colher de sopa de azeite, a manteiga, o louro e um pouco de alecrim picadinho. Misture tudo muito bem e deixe ferver durante 2 minutos.
5. Adicione os enroladinhos e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar durante 20 minutos, em lume médio-baixo. Se for necessário acrescente um pouco de água ou caldo de legumes.
6. Entretanto, comece a preparação do Puré de Batata e Alho-francês.
7. Disponha os enroladinhos numa travessa, regue-os com um pouco do molho e reserve o restante.
8. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de 10 minutos, para ficarem dourados.
9. Retire do forno. Com uma tesoura de cozinha corte os fios e retire-os cuidadosamente.
10. Coloque o Puré de Batata e Alho-francês num prato, junte o Enroladinho e regue-o com o molho. Polvilhe com um pouco de salsa picadinha e sirva.

Bom apetite!

Dicas:

• Se não gostarem de peru, façam com frango. Eu fiz uns Enroladinhos com peru e outros com frango, conforme se pode ver nas fotografias, porque o peru tem um sabor mais forte e nem todos gostam muito. Assim, consegue-se agradar a "Gregos" e "Troianos".

Esta versão do Puré de Batata preserva a cremosidade do tradicional e é estupendamente gostoso! Mal posso esperar para fazê-lo novamente e vou experimentar juntar algumas sementes de abóbora!

Deem uma oportunidade ao alho-francês e experimentem esta receita!

Puré de Batata e Alho-francês

• 5 Batatas grandes
• 1 Alho-francês grande ou 2 médios (apenas a parte branca e verde clarinho)
• 1 Colher de Sopa de Manteiga
• 2 Colheres de Sopa de Leite 
• Noz-moscada q.b
• Sal q.b
• Pimenta preta q.b

Preparação:

Ter a possibilidade de preparar uma refeição com frango caseiro é uma bênção! Como consegui ultrapassar a difícil "missão" de arranjar um, não podia deixar "escapar" a oportunidade de preparar esta refeição cheia de cor e sabor, além de ser nutritiva.

Num só prato reúne-se, o sabor quente e intenso do frango, a leveza e frescura dos sabores mediterrâneos e texturas variadas. Tudo isto, faz com que seja uma das minhas refeições principais preferidas!

Frango Assado (caseiro), com Puré (de batata e pastinaca) e Vegetais (brócolos, favas e cenoura roxa)

(2 Doses)

Preparação do Puré de Batata e Pastinaca

• 430 g de Batata, descascada
• 145 g de Pastinaca, descascada 
• 1 Cebola, pequena
• 2 Dentes de Alho
• Sal e pimenta preta, a gosto
• 1 Colher de Café de Manteiga sem Sal

1. Descasque as batatas, a pastinaca, a cebola e os alhos, e corte em quartos.
2. Cozinhe em água com sal e pimenta, cerca de 20 minutos.
3. Depois de cozidas (se espetar um garfo, os dentes enterram-se sem resistência), escorra e reduza tudo a puré com um Passe-Vite ou um esmagador de batatas.
4. Leve a lume baixo e adicione a manteiga. Misture bem, retifique o tempero, e mexa até ficar com a consistência a gosto (se necessário acrescente um pouco de leite, mas tenha atenção para que não fique muito mole).

Preparação dos Brócolos e Favas

• 400 g de Brócolos
• 100 g de Favas, frescas (sem casca)
• 3 Colheres de Sopa de Azeite
• 4 Dentes de Alho
• Sal, a gosto

1. Separe e lave bem os brócolos. 
2. Coza as favas e os brócolos num pouco de água, temperada com sal. Depois, escorra e reserve.
3. Num tacho, com o azeite, aloure o alho esmagado.
4. Envolva as favas e os brócolos.

Preparação do Frango Assado e Cenoura Roxa Estufada

• 2 Coxas de Frango (caseiro)
• 1 Cenoura Roxa grande ou 2 pequenas
• 4 Colheres de Sopa de Azeite extra-virgem
• 1 Cebola
• 6 Dentes de Alho
• 1 Tomate, maduro
• 1 Pedaço de Tomate seco
• 1 Colher de Chá de Paprika fumada
• 50 ml de Vinho Tinto
• 30 ml de Vinho Branco
• 1 Folha de Louro
• 1 Colher de Sobremesa de Salsa fresca, picada
• 1 Colher de Chá de Alecrim fresco, picado
• 1 Colher de Café de Tomilho fresco, picado
• 1 Colher de Café de Orégãos secos
• Sal
• Pimenta 5 bagas

Preparação:

1. Numa tigela, misture três dentes de alho (picadinhos), o vinho tinto, a paprika, o alecrim, o tomilho e os orégãos.
2. Envolva as coxas na mistura anterior e deixe marinar durante 40 minutos.
3. Pique a cebola e três dentes de alho, e coloque num tacho, com o azeite. Deixe refogar.
4. Refresque com o vinho branco. Junte o tomate fresco e seco (aos bocadinhos). Deixe refogar por 10 minutos. Acrescente um pouco de água se for necessário.
5. Adicione as coxas, o louro, a salsa, e tempere com sal e pimenta. Cubra com água quente.
6. Coloque o lume no mínimo, para que o frango cozinhe lentamente, por cerca de 3-4 horas.
7. Quando faltarem cerca de 40 minutos para terminar a cocção das coxas, descasque as cenouras roxas, parta ao meio e, depois, em três pedaços. Coloque num tacho, cubra com molho do frango e deixe estufar por 20 minutos. Quando estiverem prontas desligue o lume e reserve.
8. Disponha as coxas numa travessa e junte um pouco de molho. Leve ao forno pré-aquecido a 230º C, por cerca de 15 minutos. De vez em quando regue com o molho.
9. Retire do forno e sirva.

Bom apetite!

Com certeza que o puré instantâneo é simples e prático de preparar, mas não tem a textura e o sabor de um puré caseiro, confeccionado à moda antiga. E, este magnifico acompanhamento vale bem cada minutinho da nossa dedicação que, afinal, não demora assim tanto!

A pastinaca, tal como a batata, esmaga muito bem. Este puré de batata e pastinaca é perfeito como acompanhamento para peixe assado (como nesta receita), carne assada (bochechas de vaca com cerveja stout), costeletas de porco (estufadas à portuguesa) e costeletas de cordeiro (grelhadas com alho e ervas aromáticas). Ficam as dicas.

Suponho que à partida não se neguem a experimentar um puré que desconhecem! Porquê experimentar? Pois bem, tem uma textura macia, um sabor suave, ligeiramente anisado, equilibrado pela mistura de batata com pastinaca. Sem dúvida um puré de elevada qualidade (na minha opinião, claro).

Pescada no Forno com Puré e Brócolos

(2 Doses)

Preparação do Puré de Batata e Pastinaca

• 650 g de Batata (para cozer)
• 180 g de Pastinaca
• 1 Cebola pequena
• 1 Colher de Sopa de Manteiga sem Sal
• Sal e pimenta, a gosto
• Noz-moscada, a gosto

1. Descasque as batatas, a pastinaca e a cebola e corte em quartos.
2. Cozinhe em água com sal e pimenta, cerca de 20 minutos.
3. Depois de cozidas (se espetar um garfo, os dentes enterram-se sem resistência), escorra e reduza a puré com um Passe-Vite ou um esmagador de batatas.
4. Leve a lume baixo e adicione, a manteiga e a noz-moscada. Misture bem, retifique o tempero, e mexa até ficar com a consistência a gosto (se necessário acrescente um pouco de leite, mas tenha atenção para que não fique muito mole).

Preparação dos Brócolos

• 500 g de Brócolos
• 2 Colheres de Sopa de Azeite
• 2 Dentes de Alho
• Sal, a gosto

1. Separe e lave bem os brócolos. 
2. Coza-os num pouco de água, temperada com sal. Depois, escorra e reserve.
3. Num tacho, com o azeite, aloure o alho esmagado.
4. Envolva os brócolos.

Preparação da Pescada 

• 2 Colheres de Sopa de Azeite
• 1 Cebola
• 2 Dentes de Alho
• 1 Tomate maduro
• 1 Colher de Chá de Paprika fumada
• 1 Folha de Louro
• Tomilho, a gosto
• Alecrim, a gosto
• 1/2 Chávena de Vinho Branco
• 2 Postas de Pescada do Chile
• Salsa fresca picadinha, a gosto
• Sal e pimenta, a gosto
• 1 Raminho de Salsa (decoração)

1. Num tacho, com azeite, aloure a cebola e o alho picadinhos.
2. Junte o tomate aos bocadinhos, a paprika, e regue com o vinho branco.
3. Acrescente a folha de louro, um pouco de tomilho e alecrim picadinhos.
4. Deixe cozinhar durante 5 minutos.
5. Adicione o peixe, a salsa picada, tempere com sal e pimenta, e junte um pouco de água.
6. Tape e deixe cozinhar por 10 minutos. 
7. Pré-aqueça o forno a 220ºC.
8. Coloque as postas de peixe numa travessa, juntamente com o molho.
9. Leve ao forno por 15 minutos, ou até que o peixe esteja douradinho.
10. Guarneça com um raminho de salsa e sirva.

Bom apetite!

Dicas:

• Pode usar o robô de cozinha, para fazer o puré, mas assegure-se que fica com alguns pedacinhos.
• Pode utilizar qualquer tipo de peixe nesta receita, no entanto deve ter em atenção o tempo de cozedura de cada um, para evitar uma refeição seca.
• Utilize ervas aromáticas conforme o seu gosto, para além do louro, do tomilho e do alecrim. Os coentros e o manjericão ficam muito bem com peixe.