O Pão com Azeitonas, Alho e Ervas Aromáticas é uma orquestra, com uma sinfonia de sabores e aromas, admirável!

Este pão caseiro, além de ser muito saboroso, é confecionado através de um processo de fermentação longa, resultando, indiscutivelmente, numa massa de digestão bastante mais fácil. Por isso, respeitar o tempo de fermentação é importante para que se evite que a mesma ocorra no estômago (o que pode acontecer na fermentação rápida) e, além disso, diminui a probabilidade de se ter aquela sensação de inchaço e azia após a ingestão do pão.

Pão com Azeitonas, Alho e Ervas Aromáticas 

Para a Biga (pré-fermento):

• 200g de Farinha de Trigo T65
• 2g de Fermento de Padeiro seco
• 120g de Água

Preparação:

1. Coloque numa tigela pequena a farinha e o fermento, e depois junte a água morna. Misture até obter uma massa homogénea.

2. Tape a tigela, com película, e deixe levedar durante 12 horas, à temperatura ambiente.

• Costumo fazer à noite para utilizar no dia seguinte. No verão pode fazer de manhã e utilizar à tarde.

Para a Massa final:

• Massa da Biga
• 300g de Farinha de Trigo T65
• 4g de Fermento de Padeiro seco
• 200g de Água 
• 1 Colher de Sopa (cheia) de Azeite
• 2 Dentes de Alho
• 1 Colher de Sopa de Ervas Aromáticas secas, a gosto (Orégãos, Tomilho, Alecrim, Manjericão, Ervas de Provence)
• 9g de Sal
• 100g de Azeitonas, descaroçadas (verde, preta, kalamata)

Preparação:

1. Numa tigela, coloque a massa da Biga e a água morna. Amasse durante 1 minuto.

2. Adicione a farinha, as ervas aromáticas, o sal, o azeite, o alho esmagado (com o esmagador de alhos) ou picadinho e o fermento. Amasse durante 10 minutos ou até obter o ponto de véu da massa.
3. Junte as azeitonas, aos pedaços, e amasse à mão até ficar misturado.
4. Coloque a massa numa tigela untada com azeite. Tape com película e deixe levedar durante 2 horas.

5. Despeje a massa numa superfície enfarinhada. Dobre a massa, por cima dela mesma, duas vezes, para enrolar o pão. Acerte levemente a massa dos lados, para formar um retângulo (sem apertar).
6. Coloque a massa num tabuleiro, forrado com papel vegetal. Tape com um pano humedecido e deixe levedar cerca de 1 hora.

7. Pré-aqueça o forno a 220ºC, durante 10 minutos, com uma assadeira pequena no fundo do forno.
8. Coloque o tabuleiro no forno e lance 1/2 copo de água para dentro da assadeira, para criar bastante vapor. Feche de imediato a porta do forno. Deixe cozer durante 20 minutos.
9. Retire o pão do forno e deixe arrefecer em cima de uma grelha.

Bom apetite!

Dicas:

• Congelar o Pão, sim ou não? Sim, sem dúvida. É a melhor forma de manter o pão sempre fresco. Corte o pão em fatias e, assim, utiliza apenas a quantidade que necessita, além de descongelar mais rápido. Guarde dentro de um saco de plástico, é o mais aconselhável. O pão aguenta bem no congelador durante 3 meses.

Obviamente a perfeição é relativa, varia de pessoa para pessoa, no entanto para mim esta receita de Pão pode definir a perfeição (pelo menos no meu sentido metamorfoseado da palavra)! Tem um sabor fantástico (proporcionado pela fusão dos sabores da farinha integral, da batata-doce e das nozes) e uma textura incrivel, que parece melhorar a cada pedacinho! A batata-doce, além de fornecer sabor e húmidade à massa, torna-a nutricionalmente mais rica.

O Pão com Batata-doce e Nozes é tão leve e sabe tão bem... sem palavras, apenas y... mmm!

Pão com Batata-doce e Nozes

• 250g de farinha de trigo T65
• 50g de farinha de trigo integral
• 135g de batata-doce, descascada (peso crua)
• 300g de água
• 10g de fermento de padeiro fresco
• 165g de leite
• 10g de azeite virgem-extra
• 6g de sal
• 60g de miolo de noz (aos pedaços)

Preparação:

1. Coloque a batata-doce (cortada em cubos) num tacho juntamente com 300g de água, e leve ao lume até estar cozida.
2. Retire a batata e deixe arrefecer. Quando a batata estiver fria ou morna, coloque num copo (de medidas), junte o fermento dissolvido no leite morno, e triture com a varinha mágica.
3. Coloque numa tigela as farinhas, o azeite, o sal e a mistura da batata-doce, e amasse com a batedeira durante 3 minutos, em velocidade média. Depois, aumente a velocidade e amasse mais 2 minutos. Por fim, junte os pedaços de noz.
4. Tape com um pano ou pelicula e deixe levedar 2horas ou até dobrar de volume.
5. Transfira a massa para a bancada, polvilhada com farinha, faça um rolo para dar forma ao pão (eu fiz um único pão), ou divida em bolinhas, coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e tape com um pano.

6. Deixe levedar até dobrar de volume, cerca de 1hora.
7. Pré-aqueça o forno a 180ºC e coloque um recipiente com água no fundo do forno (para dar mais humidade ao pão, permitindo com que fique mais fofo e com uma crosta mais crocante).
8. Coloque a cozer por 20 minutos ou até estar cozido, se tiver dúvidas espete um palito (como nos bolos), o tempo pode variar de forno para forno.
9. Deixe arrefecer em cima de uma grelha.

Bom apetite!

Esta receita, de Pão de Leite com Pepitas de Chocolate, é tão boa e fácil, mesmo que não tenham muita experiência em fazer pão... vai correr bem! E ficam com um cheirinho esplêndido na cozinha! A sério, que cheirinho... vão querer comer assim que retirarem do forno! Estes pães são leves e fofinhos... e aquelas pepitas de chocolate derretido, tornam-nos ainda mais tentadores!

Estes Pãezinhos com um chá quentinho, nestas manhãs frias, confortam o estômago e a alma!

Pão de Leite com Pepitas de Chocolate

• 500 g de farinha de trigo T65
• 10 g de fermento de padeiro seco
• 250 ml de leite meio-gordo
• 50 g de açúcar amarelo
• 20 g de manteiga
• 1 ovo
• 8 g de sal
• 120 g de pepitas de chocolate negro
• 1 ovo (para pincelar)

Preparação:

1. Coloque numa tigela, a farinha, o sal e o açúcar, e misture.
2. Misture o fermento.
3. Junte o ovo, a manteiga derretida e o leite morno. Amasse bem, mais ou menos, durante 10 minutos.
4. Adicione as pepitas de chocolate e amasse, no máximo durante 1 minuto.
5. Tape a tigela com uma película aderente e coloque num local sem correntes de ar. Deixe levedar durante 1 hora, até que duplique o volume.
6. Depois polvilhe a bancada com farinha e divida a massa em 10 pedaços.
7. Estique cada pedaço com o rolo da massa e enrole como se fossem tortas.
8. Coloque os pãezinhos num tabuleiro forrado com papel vegetal. Tape com um pano e deixar levedar por mais 1hora.
9. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
10. Pincele os pãezinhos com o ovo batido.

11. Leve os pãezinhos ao forno, cerca de 25 minutos.
    
    

Bom apetite!

Apenas profiro três palavras sobre este Pãozinho... fofo, macio e prazeroso! Vá, quatro... irresistível!

E não digo mais nada!

Prove e comprove!

Pão Caseiro com Aveia

Para o Preparado de Aveia:

• 300g de Água
• 100g de Flocos de Aveia
• 40g de Manteiga
• 1c. sobremesa de Geleia de Agave
• 12g de Sal Marinho

Preparação:

1. Coloque num tacho todos os ingredientes e leve ao lume até a aveia estar cozida.
2. Verta para uma tigela de vidro e deixe arrefecer, quase por completo.

Para a Massa:

• 12g de Fermento de Padeiro Fresco
• 600g de Farinha de Trigo T65
• 260g de Água, morna
• Preparado de Aveia

Preparação:

1. Dissolva o fermento na água morna.
2. Ao Preparado de Aveia, junte a mistura anterior e metade da farinha de trigo. Amasse bem.
3. Junte o resto da farinha e amasse muito bem.
4. Coloque a massa numa taça grande untada com azeite. Tape com película aderente, coloque num local temperado, e deixe levedar cerca de 1 hora ou até que duplique o volume.
5. Polvilhe a bancada com um pouco de farinha e molde o seu pão, como se fosse uma torta.

6. Coloque-o num tabuleiro, forrado com papel vegetal, tape com um pano e deixe levedar por mais 2-3 horas, fora de correntes de ar.
7. Ligue o forno a 180ºC.
8. Leve o pão ao forno pré-aquecido, cerca de 25 minutos.

Bom apetite!

A preparação do pão com farinha integral e centeio torna-o mais saudável e saboroso. É a opção mais aconselhável para o pequeno-almoço e para o lanche!

Assim que está morninho, comer uma fatia deste pão suave untada com manteiga... é sublime!  

Se não consumir o Pão todo, no dia da confecção, pode fatiar e congelar (o sabor e a textura não se alteram). Vale a pena dobrar ou até triplicar a receita e congelar, para se satisfazer durante a semana ou semanas.

Pão Caseiro com Farinha Integral e Centeio

• 200g Farinha de Trigo Integral
• 150g Farinha de Centeio
• 200g Água, morna
• 25g Fermento de Padeiro Fresco
• 5g Sal Marinho
• 20g Azeite
• 40g Xarope de Agave

Preparação:

1. Numa tigela junte a água, o azeite, o agave e o fermento;
2. Acrescente as farinhas, o sal, e amasse muito bem;
3. Tape com película e deixe levedar durante 2 horas, num local temperado;
4. Coloque a massa na bancada e molde-a;
5. Coloque numa forma retangular, forrada com papel vegetal ou pincele com azeite (de forma a chegar a todo o lado), e deixe levedar por 1 hora;
   
6. Leve ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 30 minutos.

Bom apetite!

Dicas:

• Quando o pão estiver cozido, retire-o da forma e deixe arrefecer sobre uma grelha. Se deixar na forma, vai ficar húmido por causa do vapor.

Esta receita é muito fácil e faz um pão diário ideal para toda a familia. Crocante por fora, fofinho por dentro e muito saboroso, aqui em casa rapidamente desaparece, por isso faço com frequência este pãozinho.

A Farinha de Centeio tem um sabor mais amargo que a Farinha de Trigo, o que dá ao pão um sabor mais marcante. Este cereal tem um elevado valor nutricional, o seu alto teor de fibras prolonga a sensação de saciedade.

Experimente com o café da manhã, ou ao lanche, este Pão Caseiro com Centeio acompanhado com requeijão, queijo fatiado, manteiga, marmelada ou compota.

Pão Caseiro com Centeio

• 320g Farinha de Trigo T65;
• 40g Farinha de Centeio;
• 260g Água;
• 4g Fermento de Padeiro Seco;
• 7g Sal Marinho;

Preparação:

1. Numa tigela misture as farinhas, junte o fermento e o sal;
2. Acrescente a água e misture;
3. Tape com película e deixe descansar 10 minutos;
4. De seguida, amasse durante 10 minutos;
5. Coloque a massa numa tigela, untada com azeite, tape com película, e deixe levedar por 1 hora;
6. Faça pãezinhos, coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe levedar por 30 minutos;

7. Leve ao forno, pré-aquecido a 220º, durante 15 minutos.

Bom apetite!

Dicas:

• Coloque o fermento e o sal em lados opostos;
• O vapor ajuda no desenvolvimento do pão no global, na cor, no crescimento, na textura e na crosta. Para criar vapor tem 2 opões: borrife a massa com água antes de colocá-la no forno, e borrife mais 3 vezes durante os 5 primeiros minutos; coloque uma assadeira a aquecer dentro do forno e, quando colocar a massa, despeje água quente (de preferência a ferver) na assadeira e deixe-a no forno durante os primeiros 5 minutos. Tudo tem que ser feito o mais rápido possivel, para que a temperatura do forno não diminua muito e, também, para que não se perca vapor;
• Pode fazer um pão inteiro, em vez de pãezinhos, e cozer num tacho de ferro fundido. 

Chega o Outono, chega também a vontade de aproveitar um dos frutos mais caracteristicos desta época, a nossa castanha. Se antigamente, a castanha chegou a ser consumida para substituir a batata e o pão, hoje em dia é vista quase como uma guloseima sazonal.

Nesta altura do ano celebramos o Dia de S. Martinho ou Magusto, com a familia e/ou amigos e nos deliciamos com as maravilhosas castanhas assadas acompanhadas pela jeropiga, água-pé ou vinho-doce.

Já diz o povo "Cruas, assadas, cozidas ou engroladas, com todas as manhãs, bem boas são as castanhas!" 

Uma das formas que mais gosto de degustar este extraordinário fruto é neste Pão Caseiro com Castanhas. 

Sem grande esforço consigo, com esta receita, obter um pão caseiro perfeito sempre que o faço. A inclusão de castanhas, farinha de aveia integral e centeio, torna este pão, nutritivo, saudável, uma excelente opção para o pequeno-almoço. Esta delicia faz um centro de mesa perfeito.

Pão Caseiro com Castanhas

• 425g Farinha de Trigo T65;
• 75g Farinha de Centeio;
• 100g Farinha de Aveia Integral;
• 10 g Fermento de Padeiro Seco;
• 30 g Açucar Amarelo;
• 12g Sal Marinho;
• 50ml Azeite Virgem-Extra
• 350ml Água;
• 200g Castanhas cozidas (aos pedaços)

Preparação:

1. Numa tigela, junte as farinhas, o fermento, o açúcar, o azeite, o sal e por fim a água. Amasse por 4 a 5 minutos. Se a massa estiver muito seca (acontece com certas marcas de farinha), adicione algumas colheres de sopa de água, uma de cada vez. A massa deve ficar macia, flexível e não pegajosa;
2. Adicione as castanhas e amasse só até ficar uma massa homogénea;
3. Tape a tigela com película anti-aderente, e deixe levedar por 2 horas;
4. Passado esse tempo, de forma suave, transfira a massa para a bancada e dê forma ao pão;
5. Coloque num tabuleiro, forrado com papel vegetal, e deixe levedar durante 1 hora;
6. Pré-aqueça o forno nos 250 ºC.
7. Com uma faca, faça umas incisões na superfície da massa e polvilhe com um pouco de farinha;
8. Coloque o tabuleiro no forno, nos 250ºC, durante 12 minutos e, passado esse tempo, diminua a temperatura, para os 190ºC, e deixe confeccionar por mais 20 minutos.

Bom apetite.

Dicas:

• Com esta quantidade de ingredientes pode fazer 2 pães;
• A farinha de trigo não pode ter fermento incorporado;
• Pode aumentar, ligeiramente, a quantidade de sal;
• O contacto entre o fermento e o sal deve ser evitado para que o fermento mantenha a sua força;
• Na dúvida, use menos água, uma vez que a massa pode ficar difícil de trabalhar;
• Os tempos de descanso são fundamentais para que a massa ganhe elasticidade.