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7 Dias Nutridos de Sabores

Sou uma apaixonada pelo mundo da cozinha e tenho o gosto de partilhar as minhas receitas favoritas. Considero este blog como o meu encantador livro de receitas. Receitas ricas de aromas e sabores memoráveis.

7 Dias Nutridos de Sabores

09
Mai23

Salmão sobre Esmagada de Batata, Pastinaca e Favas, com Ovo Escalfado

(envoltos num crocante de Broa)

Uma combinação de sabores da época, a pastinaca, as favas e o salmão foram as "vedetas" escolhidas para este prato de peixe.

Como podem testemunhar está aqui uma refeição bem simples de preparar, que fica com um aspecto tentador e, além de ser leve, sabe muito bem!

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Salmão sobre Esmagada de Batata, Pastinaca e Favas, com Ovo Escalfado (envoltos num crocante de Broa)

  • 1 Lata de Salmão (80 g), natural 
  • 80 g de Batatas, descascadas
  • 20 g de Pastinaca, descascada
  • 40 g de Favas, descascadas
  • 3 Dentes de Alho
  • Sal
  • Pimenta preta
  • Azeite extra-virgem 
  • 1 Ovo
  • 60 g de Broa de Milho (caseira)
  • Salsa, fresca


Preparação:

  1. Coza as batatas e a pastinaca, em água temperada com sal e pimenta. Depois, escorra e esmague com um garfo. Reserve.
  2. Descasque as favas e leve-as a cozer, em água temperada com sal e pimenta, por cerca de 7-10 minutos. Depois, escorra a água e esmague, ligeiramente, com um garfo. Reserve.
  3. Num tacho coloque os dentes de alho esmagados e um pouco de azeite. Deixe em lume baixo durante um tempo para ficarem mais suaves. Não deixe queimar.
  4. Junte a mistura de batata e as favas, misture com um garfo e deixe refogar uns minutos. Reserve.
  5. Coloque a broa no processador de alimentos para a desfazer grosseiramente.
  6. Numa frigideira, junte 1 colher de sopa de azeite, a broa e salsa picada (a gosto). Envolva muito bem e deixe dourar 2-3 minutos, em lume baixo. Reserve.
  7. Coloque o ovo a escalfar: assim que a água estiver a ferver, adicione uma colher de chá de vinagre para ajudar a clara do ovo a coagular (aperfeiçoando o aspeto final); baixe o lume e coloque o ovo no centro do tacho; deixe escalfar durante 2 a 3 minutos - o ovo estará pronto assim que a clara estiver completamente definida; retire o ovo com a ajuda de uma espumadeira e coloque em cima de papel de cozinha para retirar o excesso de água. Reserve.
  8. Para empratar: comece por colocar a esmagada de batata, pastinaca e favas.

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  9. De seguida, escorra o líquido da lata de salmão e crie uma camada (aos pedaços).

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  10. Junte o ovo escalfado.
  11. Envolva as 5 delícias com o crocante de broa e finalize com um fio de azeite e mais um pouco de salsa picadinha.
  12. Sirva de imediato.


Bom apetite!

11
Abr23

Carne de Vaca Assada com Batatas e Cenoura Roxa!

(Com Manteiga de Alho e Ervas Aromáticas)

Uma carne bem tenra, cozinhada lentamente, com umas batatinhas abastadas de sabores incríveis, é a refeição certa para um almoço de fim de semana ou um jantar nas férias!

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Carne de Vaca Assada com Batatas e Cenoura Roxa!

(Com Manteiga de Alho e Ervas Aromáticas)

 

  • 1 Kg de Carne de Vaca (usei: cernelha)
  • 800 g de Batata (para assar)
  • 2 Cenouras Roxas
  • 4 Colheres de Sopa de Azeite Virgem Extra
  • 1 Cebola
  • 6 Dentes de Alho
  • 1 Tomate maduro
  • 1 Pedaço de Tomate seco
  • 1 Colher de Chá de Paprika fumada
  • 50 ml de Vinho Branco
  • 25 ml de Vinho Tinto
  • 1 Folha de Louro
  • 15 g de Manteiga com Alho e Salsa
  • 1 Colher de Chá de Mistura de Ervas Italianas Secas
  • 1 Colher de Chá de Tomilho fresco picado
  • 1 Colher de Chá de Alecrim fresco, picado
  • 1 Colher de Chá de Salsa fresca, picada
  • Sal e pimenta preta (a gosto)

 

Preparação:

  1. Numa tigela, misture três dentes de alho (picadinhos) e 3 colheres de sopa de azeite. 
  2. Cubra a carne de vaca com a mistura anterior e tempere com sal, pimenta preta e a paprika. Deixe marinar durante 30 minutos.
  3. Num tacho, sele a carne, toda por igual.
  4. Pique a cebola, três dentes de alho, e adicione ao tacho anterior, com 1 colher de sopa de azeite. Deixe refogar.
  5. Refresque com o vinho branco e o vinho tinto. Deixe cozinhar durante 5 minutos e, depois, junte o tomate fresco e seco (aos bocadinhos). Deixe refogar por 15 minutos. Acrescente um pouco de água se for necessário.
  6. Adicione o louro, o tomilho e o alecrim. Cubra a carne com água quente e tempere com sal e pimenta. Mexa bem.
  7. Coloque o lume no mínimo, para que a carne cozinhe lentamente, por cerca de 3-4horas.
  8. Entretanto, descasque as cenouras roxas, parta ao meio e, depois, em três pedaços, e coza-as num tacho com água a ferver, temperada com sal, por 20 minutos, ou até estarem cozidas. Escorra-as e reserve.
  9. Descasque as batatas, parta ao meio ou em quatro e coloque no tacho, com a carne. Adicione a manteiga, as ervas italianas secas e a salsa. Retifique o tempero de sal e pimenta. Deixe cozinhar cerca de 15 minutos. Se for necessário acrescente um pouco de água quente.
  10. Coloque numa assadeira a carne e disponha as batatas. Junte as cenouras e envolva-as bem no molho.
  11. Leve ao forno pré-aquecido a 230º C, por cerca de 15 minutos. De vez em quando regue a carne, as batatas e as cenouras com o molho.
  12. Retire do forno e sirvar com Arroz Basmati.

Bom apetite!

04
Abr23

Pescada no Forno com Puré e Brócolos

Com certeza que o puré instantâneo é simples e prático de preparar, mas não tem a textura e o sabor de um puré caseiro, confeccionado à moda antiga. E, este magnifico acompanhamento vale bem cada minutinho da nossa dedicação que, afinal, não demora assim tanto!

A pastinaca, tal como a batata, esmaga muito bem. Este puré de batata e pastinaca é perfeito como acompanhamento para peixe assado (como nesta receita), carne assada (bochechas de vaca com cerveja stout), costeletas de porco (estufadas à portuguesa) e costeletas de cordeiro (grelhadas com alho e ervas aromáticas). Ficam as dicas.

Suponho que à partida não se neguem a experimentar um puré que desconhecem! Porquê experimentar? Pois bem, tem uma textura macia, um sabor suave, ligeiramente anisado, equilibrado pela mistura de batata com pastinaca. Sem dúvida um puré de elevada qualidade (na minha opinião, claro).

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Pescada no Forno com Puré e Brócolos

(2 Doses)

Preparação do Puré de Batata e Pastinaca

  • 650 g de Batata (para cozer)
  • 180 g de Pastinaca
  • 1 Cebola pequena
  • 1 Colher de Sopa de Manteiga sem Sal
  • Sal e pimenta, a gosto
  • Noz-moscada, a gosto

 

  1. Descasque as batatas, a pastinaca e a cebola e corte em quartos.
  2. Cozinhe em água com sal e pimenta, cerca de 20 minutos.
  3. Depois de cozidas (se espetar um garfo, os dentes enterram-se sem resistência), escorra e reduza a puré com um Passe-Vite ou um esmagador de batatas.
  4. Leve a lume baixo e adicione, a manteiga e a noz-moscada. Misture bem, retifique o tempero, e mexa até ficar com a consistência a gosto (se necessário acrescente um pouco de leite, mas tenha atenção para que não fique muito mole).

 

Preparação dos Brócolos

  • 500 g de Brócolos
  • 2 Colheres de Sopa de Azeite
  • 2 Dentes de Alho
  • Sal, a gosto

 

  1. Separe e lave bem os brócolos. 
  2. Coza-os num pouco de água, temperada com sal. Depois, escorra e reserve.
  3. Num tacho, com o azeite, aloure o alho esmagado.
  4. Envolva os brócolos.

 

Preparação da Pescada 

  • 2 Colheres de Sopa de Azeite
  • 1 Cebola
  • 2 Dentes de Alho
  • 1 Tomate maduro
  • 1 Colher de Chá de Paprika fumada
  • 1 Folha de Louro
  • Tomilho, a gosto
  • Alecrim, a gosto
  • 1/2 Chávena de Vinho Branco
  • 2 Postas de Pescada do Chile
  • Salsa fresca picadinha, a gosto
  • Sal e pimenta, a gosto
  • 1 Raminho de Salsa (decoração)

 

  1. Num tacho, com azeite, aloure a cebola e o alho picadinhos.
  2. Junte o tomate aos bocadinhos, a paprika, e regue com o vinho branco.
  3. Acrescente a folha de louro, um pouco de tomilho e alecrim picadinhos.
  4. Deixe cozinhar durante 5 minutos.
  5. Adicione o peixe, a salsa picada, tempere com sal e pimenta, e junte um pouco de água.
  6. Tape e deixe cozinhar por 10 minutos. 
  7. Pré-aqueça o forno a 220ºC.
  8. Coloque as postas de peixe numa travessa, juntamente com o molho.
  9. Leve ao forno por 15 minutos, ou até que o peixe esteja douradinho.
  10. Guarneça com um raminho de salsa e sirva.


Bom apetite!

 

Dicas:

  • Pode usar o robô de cozinha, para fazer o puré, mas assegure-se que fica com alguns pedacinhos.
  • Pode utilizar qualquer tipo de peixe nesta receita, no entanto deve ter em atenção o tempo de cozedura de cada um, para evitar uma refeição seca.
  • Utilize ervas aromáticas conforme o seu gosto, para além do louro, do tomilho e do alecrim. Os coentros e o manjericão ficam muito bem com peixe.

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