Cada Scone é uma experiência de sensações!
A ligação das duas farinhas equilibra a tradição e a inovação. E o aroma cítrico do limão com a suavidade da baunilha transformam-se em pequenas obras de arte gastronómica. O uso da farinha tradicional e da farinha sem glúten resulta num Scone com uma textura leve.

Estes Scones são arrebatadores na sua simplicidade aromática!

Scones dueto de Farinhas

• 200 g de farinha de trigo com fermento 
• 200 g de farinha universal sem glúten
• 50 g de manteiga
• 50 g de açúcar (amarelo ou branco)
• 7 g de fermento em pó
• 1 ovo
• 150 ml de leite (ajuste conforme necessário)
• 1 Pitada de sal
• Raspa de limão ou essência de baunilha (opcional)

Preparação:

1. Misture as farinhas, açúcar, sal e fermento numa tigela grande.
2. Adicione a manteiga fria (cortada em cubos) e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa.
3. Noutra tigela, bata o ovo com o leite. Se desejar, acrescente raspa de limão ou essência de baunilha.
4. Junte os líquidos aos secos, envolva e misture adequadamente os ingredientes apenas até formar uma massa uniforme e ligeiramente pegajosa. Se a sua massa ficar muito seca, adicione mais leite, aos poucos, até atingir o ponto ideal (uma massa ligeiramente pegajosa). Não sove demais para não perder a leveza.
5. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e forme com as mãos uma bola. Se a manteiga começar a amolecer ou a massa ficar pegajosa, coloque no frigorífico por 15-20 minutos antes de continuar.
6. Estique a massa com um rolo até aproximadamente 2 cm de altura. Corte os scones com um cortador redondo ou um copo. Distribua-os num tabuleiro forrado com papel vegetal (deixe algum espaço entre eles para crescerem). Coloque no frigorífico por 30 minutos.
7. Opcional: Pincele os scones com um pouco de leite misturado com uma gema ou um ovo batido para ficarem mais douradinhos e brilhantes.
8. Leve ao forno pré-aquecido a 200 ºC por cerca de 15 a 20 minutos, até ficarem dourados.
9. Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e sirva mornos ou à temperatura ambiente. Acompanhe com manteiga, compotas variadas ou creme de chocolate.

Bom apetite!

Dicas:

• Pode variar a proporção entre as farinhas no caso de querer um resultado mais leve ou mais tradicional.
• Se desejar, pode pincelar os scones com uma gema batida, antes de levar ao forno, para ficarem com uma cor mais dourada.

Um dia de chuva miudinha, a chamada "morrinha", fez-me abrir a janela da cozinha e deixar entrar o cheiro da terra molhada. Peguei nas laranjas que a minha mãe tinha comprado no mercado, ainda com folhas presas ao caule, e nas amêndoas que eu tinha guardado num frasco de vidro. Decidi misturar estas duas maravilhas da vida num bolo, não só para saciar a fome, mas para guardar o cuidado dela.

Enquanto a massa crescia no forno, o crumble com amêndoa dourava lentamente e espalhava pela cozinha um perfume que prometia conforto. Quando cortei a primeira fatia, o sabor da laranja encontrou a doçura suave do crumble, e partilhei o momento com a minha mãe ao meu lado. Este bolo não foi apenas uma sobremesa, foi uma forma de sentir que o afeto também pode crescer dentro de um forno.

Bolo de Laranja e Amêndoa com Crumble 

• (280 g) 2 Laranjas pequenas (inteiras, com casca)
• 100 ml Leite meio-gordo
• (30 ml) 2 Colheres de sopa de Vinho do Porto
• 280 g Açúcar amarelo
• 1 Ovo grande 
• 200 g Farinha de trigo T65 com fermento 
• 70 g Farinha de amêndoa
• 100 g Amido de milho
• 1 1/2 Colher de chá de Fermento em pó
• 1/2 Colher de chá de canela em pó 
• 1 Pitada de sal 
• 1 Pau de canela, 1 Estrela de anis e 1-2 Cravinhos (opcional)

Para o Crumble:

• 50 g de Farinha de aveia
• 20 g de Farinha de arroz 
• 35 g de Manteiga
• 30 g de Açúcar amarelo
• Raspa de 1/2 Laranja 
• 1/2 Colher de chá de Canela em pó
• 50 g de Amêndoa sem pele, picada grosseiramente 

Preparação:

1. Prepare a cobertura: coloque num processador de alimentos as farinhas, o açúcar e a canela e misture. Junte a manteiga (bem fria) e processe até obter uma mistura arenosa/ granulada. Coloque no frigorífico enquanto prepara a massa do bolo.
2. Lave bem as laranjas. Coloque cerca de 4 chávenas de água num tacho pequeno e adicione as laranjas inteiras, 1 pau de canela, 1 estrela de anis e 1-2 cravinhos. Cozinhe, em lume brando, por cerca de 30 minutos ou até conseguir furar a casca das laranjas sem resistência. Depois de cozidas, escorra bem as laranjas, descarta as especiarias, e deixe arrefecer.
3. Pré-aqueça o forno a 170°C. Forre uma forma com papel vegetal e unte-o com manteiga.
4. Corte as laranjas aos pedaços e remova as sementes. Coloque-as num processador de alimentos ou liquidificador com o leite e o vinho do Porto e triture muito bem até obter uma mistura cremosa. Reserve.
5. Com a batedeira, bata o ovo com o açúcar até formar um creme claro. Aos poucos, adicione a mistura anterior. Incorpore delicadamente a farinha de amêndoa. 
6. Numa tigela, peneire e misture a farinha de trigo, o amido de milho, o fermento, a canela e uma pitada de sal. De seguida, acrescente à massa e bata apenas o suficiente para incorporar, cerca de 5 a 7 segundos na velocidade mínima.
7. Verta a massa na forma. Distribua a mistura do crumble sobre a superfície da massa e finalize com a amêndoa picada. Leve ao forno por cerca de 40-45 minutos. O bolo estará pronto quando inserir um palito no centro do bolo e este sair seco.
8. Deixe o bolo arrefecer completamente na forma antes de desenformar. Desenforme com cuidado, porque a parte superior do bolo fica um pouco quebradiça. Se quiser, polvilhe o bolo com um pouco de açúcar em pó antes de servir. 

Bom apetite!

Dicas:

• Pau de canela: Ajuda a cortar o amargo da laranja e dá um toque doce e quente.
• Estrela de anis: Adiciona um sabor levemente doce e floral que harmoniza muito bem com a laranja.
• Cravinho (cravo-da-índia): Tem um sabor forte, mas em pequenas quantidades suaviza o amargo da laranja.

O bonito Cheesecake, com a superfície bem nivelada, sem fendas, e as laterais lisas... Pois! Este... não é o meu Cheesecake!

O meu começou a quebrar ligeiramente no final da cocção e colapsou um pouco quando estava a arrefecer, além de "era uma vez..." as laterais lisas.

No entanto, apesar de a beleza exterior não ser a dita "perfeita", a beleza interior é deliciosa. A textura é muito leve, húmida e suave, sem a densidade típica do cheesecake americano. É como um cruzamento entre um cheesecake e um suflê, por causa das claras em castelo (incorporadas delicadamente).

Cheesecake Leve (Fit)

• 4 ovos grandes 
• 150 g de açúcar amarelo
• 400 g de queijo fresco batido (quark)
• 1 pitada de sal
• raspa de 1/2 limão 
• (4 ml) 1 colher de chá (rasa) de aroma baunilha
• 27 g de fécula de batata
• 13 g de amido de milho

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 160°C, de preferência com calor só em baixo ou calor tradicional (cima e baixo) — sem ventilação.
2. Separe as gemas das claras.
3. Bata as claras em castelo com uma pitada de sal (em ponto médio, firmes e suaves) e reserve.
4. Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Adicione o queijo quark, a raspa de limão e o aroma de baunilha. Com a batedeira, na velocidade mínima, misture até ficar uma massa homogénea.
5. Peneire a fécula de batata e o amido de milho, e misture delicadamente até incorporar.
6. Envolva gentilmente as claras em castelo, mexendo de baixo para cima para manter a leveza. Verta numa forma forrada com papel vegetal.
7. Coloque na parte inferior do forno um tabuleiro com água quente.
8. Coloque a forma no forno, por cerca de 45 minutos, até que o centro esteja levemente firme ao tocar e a superfície clarinha, ligeiramente dourada nas laterais. (⚠️Nunca abra o forno enquanto está a cozer para não causar variações de temperatura que podem afundar ou rachar o chessecake.)
9. Quando estiver pronto, desligue e deixe o cheesecake lá dentro 30 minutos a 1 hora com a porta entreaberta para evitar o choque térmico e manter a superfície lisa.
10. Depois, retire do forno e deixe arrefecer completamente antes de desenformar. Leve ao frigorífico por pelo menos 4 horas antes de servir para firmar bem. O ideal é deixar de um dia para o outro.
11. Sirva simples, polvilhado com açúcar em pó ou acompanhado com compota ou fruta.

Bom apetite!

Dicas:

• O chessecake vai crescer um pouco no forno e depois assentar levemente ao arrefecer, mantendo uma textura arejada e cremosa.
• Se desejar, antes de servir, espalhe uma camada generosa de doce de abóbora por cima do cheesecake, de forma a cobrir toda a superfície. Pode decorar com raspas de limão, folhas de hortelã ou até um pouco de chantilly.

Estimativa Nutricional Total (Cheesecake inteiro)

• Calorias: ~1,150kcal
• Carboidratos: ~165g
• Proteína: ~57g
• Gordura: ~23g
• Fibras: quase zero
• Açúcar: ~120g

Porção típica (Se cortar o cheesecake em 8 fatias)

• Calorias: ~144kcal
• Carboidratos: ~21g
• Proteína: ~7g
• Gordura: ~3g
• Açúcar: ~15g

Nota: Estes valores são estimativas baseadas nos ingredientes indicados. A informação pode sofrer uma pequena variação consoante o peso dos ovos ou marca específica do queijo fresco batido.

Saboreiem as criações que se destacaram em agosto e inspirem-se nos pratos que mais despertaram emoções!

Depois de uma paragem para relaxar, nada melhor do que regressar à cozinha com um bolo de cenoura reinventado. Senti vontade de partilhar a receita deste bolo que leva um ingrediente especial - leite condensado cozido - que o torna ainda mais guloso. É húmido, perfumado e tem aquela doçura que abraça a alma. Perfeito para prolongar a leveza dos dias quentes que ainda trazemos connosco.

Preparados para aquecer o forno e o coração?

Bolo de Cenoura com Leite Condensado Cozido 

• 200g de cenouras (descascadas)
• 280g de leite condensado cozido
• 150ml de leite
• raspa de 1/2 laranja
• 1 pitada de sal
• 100g de açúcar amarelo
• 30g de manteiga 
• 30ml de óleo
• 4 ovos M
• 320g de farinha de trigo T65 com fermento
• 1/2 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma.
2. No liquidificador ou processador, coloque as cenouras raladas, o leite condensado cozido, o leite, a raspa de laranja e uma pitada de sal. Processe até obter uma mistura o mais homogénea possível.
3. Numa tigela, bata o açúcar com a manteiga amolecida e o óleo. Acrescente os ovos, um a um, e bata bem após cada adição. De seguida, adicione a mistura de cenoura e envolva com uma colher de pau.
4. Peneire a farinha de trigo, o fermento e o bicarbonato. Misture, suavemente, até obter uma massa uniforme.
5. Transfira a massa para a forma preparada e leve ao forno por aproximadamente 40 a 45 minutos. Faça o teste do palito para verificar o ponto de cocção: insira um palito no centro do bolo, quando sair limpo, está pronto.
6. Retire do forno e deixe arrefecer completamente na forma. Depois, desenforme e aproveite o seu bolo de cenoura! Também fica delicioso polvilhado com coco ralado!

Bom apetite!

Dicas:

• Se quiser, substitua a manteiga ou o óleo por iogurte natural.