Foi assim que aconteceu… este Bolo de Lima coberto de Coco!
Passo a contar como surgiu este bolo na minha vida!
A história enceta com a intenção de confeccionar um bolo de coco e a compra de um coco inteiro fresco. Ao abrir o fruto, estava mofado e apresentava uns pontos de bolor entre a polpa e a casca. Uma frustração vê-lo degradado! Portanto, foi necessário mudar os planos. Nessa altura tinha comprado umas limas, bem bonitas e cheirosas, que aproveitei para elaborar a receita deste bolo (beneficiando do coco ralado seco que, também, já tinha em casa). Foi assim que aconteceu!
Este Bolo de Lima incrivelmente delicioso, não é à toa que é um dos mais populares cá em casa e que já esteve presente na nossa mesa muitas vezes! Tal como no passado fim de semana, em que preparei, para o nosso lanche, este bolo cheio de sabor, húmido e fresco!
Se mimarem a vossa família com este Bolo de Lima coberto de Coco, certamente que tão cedo não se vão esquecer desse dia paradisíaco!
Bolo de Lima coberto de Coco
- 170 g de Açúcar Amarelo
- Casca de 1 Lima
- 1 Ramo de Tomilho, fresco
- (20 g) 1 Colher de Sopa de Mel
- 4 Ovos, grandes
- 100 g de Manteiga com Sal
- 150 g de Leite Meio-gordo
- (50 g) 3 Colheres de Sopa (cheias) de Sumo de Lima
- 220 g de Farinha de Trigo
- 15 g Fermento em pó
Cobertura:
- 90 g de Chocolate Branco
- 50 g de Leite Condensado Cozido
- 1 Colher de Sopa de Leite
- 1 Colher de Sopa de Sumo de Lima
- Raspa de 1/2 Lima
- Coco ralado (a gosto)
Preparação:
- Lave bem a lima e descasque muito finamente, para não apanhar a parte branca. Coloque num processador de alimentos, juntamente com o açúcar e as folhas do ramo do tomilho, e triture bem.
- Coloque o açúcar, o mel e os ovos numa tigela e bata com uma batedeira, em velocidade alta, por 5 minutos.
- Adicione a manteiga amolecida e bata por 1 minuto. Depois, junte o sumo de lima e o leite, e misture por 5 segundos.
- Por fim, incorpore a farinha e o fermento, previamente peneirados, em velocidade baixa, até ficar uma massa homogénea. Cerca de 10-12 segundos.
- Verta a massa numa forma bem untada com manteiga e polvilhada com farinha.
- Coloque no forno pré-aquecido a 160°C por cerca de 30 minutos. O bolo estará pronto quando inserir um palito e este sair seco.
- Finalmente, retire o bolo do forno e deixe arrefecer na forma, por 10 a 15 minutos, antes de desenformar.
- Prepare a cobertura: coloque o chocolate branco, em pedaços, e o leite condensado cozido em banho-maria. Quando o chocolate estiver quase derretido, junte o leite e mexa, até ficar uma mistura homogénea. Adicione a raspa e o sumo da lima e torne a mexer até obter um creme macio.
- Espalhe de imediato a cobertura sobre o bolo (já frio) e finalize com o coco ralado.
Bom apetite!