A Patanisca de Bacalhau é um clássico da gastronomia portuguesa e é um pitéu em qualquer estação do ano. Adoro acabadinha de sair da frigideira no inverno, quase a queimar a língua, e morninha no verão. Quem não concorda?! Só quem não gosta de bacalhau...!

Esta receita para mim é uma das melhores, dado que, a Patanisca não fica "banhada" de gordura, mantém-se suculenta por dentro (graças ao bacalhau e à azeitona) e estaladiça por fora. Além disso, sabor é o que não lhe falta!

Patanisca de Bacalhau e Azeitona

• 450 g Bacalhau (desfiado e demolhado)
• 12 Azeitonas, descaroçadas
• 3 Cebolas, médias
• 5 Dentes de Alho
• 1/2 Molho de Salsa
• 190 g Farinha de Trigo 
• 95 g Amido de Milho
• 1/2 Colher de Sopa de Fermento em pó 
• 225 g Água com gás
• 2 Ovos
• Sal
• Pimenta preta
• Óleo para fritar

Preparação da Patanisca:

1. Peneire a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento em pó para uma taça. Junte o bacalhau, as azeitonas (cortadas aos bocados), a cebola, o alho e a salsa (todos picadinhos). 
2. Acrescente os ovos, a água com gás (fria), a pimenta e o sal (cuidado, pois depende do próprio sal do bacalhau). Envolva delicadamente. 
3. Encha uma frigideira larga com óleo, até 1/2 cm de altura, e aqueça para fritar. Mergulhe o cabo de uma colher de pau seca, para testar a temperatura do óleo, se fizer bolhinhas à volta, está pronto.
4. Disponha colheradas da massa no óleo e deixe fritar, de ambos os lados, até estarem firmes, crocantes e douradas.
5. Quando estiverem prontas, retire e coloque sobre papel absorvente para remover o excesso de gordura.
6. Acompanhe com Risotto de Feijão Verde e Cenoura, como eu, ou então com uma salada colorida.

Risotto de Feijão Verde e Cenoura

• 240 g Arroz para Risotto
• 1 L Água (aproximadamente)
• 1 Cebola, picadinha
• 2 Dentes de Alho, picadinhos
• 1/2 Cenoura
• 150 g Feijão Verde
• 1/2 Colher de Chá Manteiga
• Azeite
• Sal

1. Num tacho, coloque um fio de azeite, a cebola e os alhos, e deixe em lume baixo até ficarem macios, sem deixar alourar.
2. Adicione o arroz e mexa bem. Junte 1 concha de água (quente), a cenoura e o feijão verde cortados aos bocadinhos, e tempere com sal.
3. Baixe o lume, quando ferver, para que o arroz não cozinhe muito rápido por fora. Continue adicionando conchas de água e aguarde até que seja quase totalmente absorvida, antes de adicionar a próxima. Mexa sempre o tacho. (Se acabar a água, antes do arroz estar cozido, adicione um pouco mais de água a ferver). Este processo demora cerca de 15 minutos. Prove o arroz para saber se está cozido. O arroz deve ficar macio, mas com uma ligeira firmeza. Não se esqueça de retificar o sal.
4. Depois, retire o tacho do lume, acrescente a manteiga e mexa. Tape o tacho e deixe descansar 5 minutos. Esta etapa é importante para conseguir o risotto perfeito, pois é quando fica super cremoso, como deve ser.
5. Sirva.

Bom apetite!