Quando se trata de rechear cogumelos, não há nada como o avantajado Portobello!  Este gigante do império dos cogumelos é muito saboroso e tem uma textura carnuda, bastante agradável!

Esta refeição celestial recebe sete "golpes" de umami, que deixa água na boca e faz querer mais e mais...!

Estão à procura do próximo local para comer fora de casa? Esqueçam e experimentem este "animado"  Agaricus bisporus.

Cogumelo Portobello recheado com Salmão, Azeitonas, Brócolos, Cebola, Batata, Queijo e Ovo

• 2 Cogumelos Portobello
• 4 Dentes de Alho
• Paprika fumada
• 2 Colheres de Sopa de Vinho Branco 
• 1 Cebola grande ou 2 pequenas
• 200 g de Brócolos 
• 200 g de Batatas (descascadas)
• 2 Latas de Salmão natural (2x80 g)
• 3 Azeitonas pretas 
• 3 Azeitonas verdes 
• 1 Colher de Chá de Mostarda Dijon
• 1 Colher de Chá de Salsa fresca, picadinha
• 2 Fatias de Queijo Edam
• 2 Ovos
• Azeite
• Sal
• Pimenta preta

Preparação:

1. Leve um tacho ao lume com água, sal e pimenta. Junte as batatas descascadas e cortadas em fatias grossas. Deixe cozer. Verifique a cozedura com a ponta de uma faca. Depois das batatas estarem cozidas, desligue o lume, escorra-as e reserve.
2. Lave os brócolos, separe-os em raminhos e coza em água, temperada com sal, durante 7 minutos. Depois, escorra, junte 2 dentes de alho picadinhos e um pouco de azeite. Deixe refogar, cerca 2 minutos. Desligue o lume e reserve.
3. Limpe os cogumelos, retire-lhes o caule e coloque-os numa frigideira, com a parte superior voltada para baixo. Junte duas colheres de sopa de azeite, 2 dentes de alho picadinhos, uma pitada de paprika, o vinho branco e 2 colheres de sopa de água. Tempere com sal e pimenta. Leve ao lume, quando ferver reduza a temperatura, e deixe que os líquidos evaporem completamente. Quando estiverem prontos retire-os e reserve.
4. Na mesma frigideira que preparou os cogumelos, refogue a cebola cortada em meias-luas num fio de azeite. Deixe cozinhar cerca de 5 minutos, em lume baixo, para caramelizar, mexendo de vez em quando. Reserve.
5. Corte as azeitonas aos bocadinhos pequeninos e coloque num almofariz com 2 colheres de chá de azeite, a mostarda, a salsa picadinha e uma pitadinha de sal. Esmague com um pilão de pedra até obter uma pasta heterogénea.
6. Escorra o salmão e misture a pasta de azeitonas.
7. Comece a rechear os cogumelos: coloque os Portobello numa travessa ou num prato individual que possa ir ao forno (como eu fiz).

8. Distribua a cebola caramelizada.

9. Junte os brócolos e aconchegue bem.

10. Adicione a mistura de salmão.

11. Por cima, disponha a batata.

12. Coloque uma fatia de queijo e leve ao forno pré-aquecido a 180º C, cerca de 10 minutos.

13. Entretanto, escalfe os ovos.
14. Quando o queijo estiver gratinado retire a travessa do forno e sirva com um ovo escalfado.

Bom apetite!

A Jonagold é uma das variedades de Maça de Alcobaça. Adoro esta maça pela sua polpa doce e ácida, crocante e sumarenta.

Maça de Alcobaça, não é uma variedade, é a denominação da maçã qualificada como IGP - Indicação Geográfica Protegida, e é produzida cumprindo todas as normas de segurança alimentar. Por isso, pode e deve ser comida com casca.

A respeito do Bolo, o que consigo exprimir por palavras... entre o sabor doce e ácido das maçãs e a sua textura perfeitamente imperfeita, exteriormente macias e interiormente crocantes, estas são "vestidas" por um caramelo aromático, suavizando-as, além de acrescentar humidade ao bolo, que é refrescado com um toque de laranja, criando assim uma harmonia perfeita! A amêndoa nas laterais do bolo torna-se mais um triunfo dos contrastes além de conceder um aspecto divinal!

Este Bolo de Maçã com Caramelo de Vinho do Porto é de tal forma inebriante que nem consigo pensar em mais nada para dizer!

Bolo de Maça com Caramelo de Vinho do Porto

• 90 g de Vinho do Porto
• 200 g de Açúcar Branco
• 1 Colher de Chá de Sumo de Laranja
• 1 Colher de Café de Canela
• 1/2 Colher de Café de Sal
• 4 Maçãs Jonagold
• 120 g Açúcar Amarelo
• 4 Ovos
• 100 g de Manteiga com Sal
• Raspa de 1 Laranja, pequena 
• 200 g Farinha com Fermento
• Amêndoa palitada ou laminada, torrada (para ter um sabor mais intenso) q.b

Preparação:

1. Para o Caramelo: Num tacho pequeno, comece por colocar o açúcar branco juntamente com o vinho do Porto e deixe ferver. Antes de obter o ponto de caramelo coloque, o sal, a canela e o sumo de laranja.
2. Quando o caramelo estiver pronto, desligue o lume e verta-o numa forma, garantindo que o fundo e as laterais ficam cobertos.
3. Descasque as maçãs, corte em fatias grossas e forre o fundo da forma.

4. Para o Bolo: Coloque na tigela da batedeira, os ovos e o açúcar amarelo. Bata até formar um creme fofo.
5. Adicione a manteiga amolecida e bata por 2 minutos.
6. Junte a raspa de laranja e a farinha peneirada.
7. Deite a massa na forma e alise-a com uma espátula.

8. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C, durante 25 minutos. Verifique se o bolo está cozido com um palito.

9. Desenforme de imediato e coloque a amêndoa, cuidadosamente, nas laterais do bolo.

10. Deixe arrefecer antes de servir.

Bom apetite!

Dicas:

• Atenção - Tenha cuidado, como o vinho do Porto é tinto não dá para ver se o caramelo está a ficar queimado, por isso, tem de estar muito atento.
• Pode substituir a maça Jonagold por outra variedade de Maçã de Alcobaça: Granny smith, Reineta, Pink, Casa Nova, Golden Delicious, Red Delicious, Royal Gala e Fuji.

Este prato de peixe dissimulado, muito simples de preparar, tem camadas de sabores conexos que o tornam altamente infalível. Esta receita presta-se bem a dar espaço à criação e é perfeita para servir uma alegre refeição infantil.

Prove e tenha a sensação de mergulhar numa odisseia de prazeres sortidos!

Um Peixe Fingidor!
(Esmagada de Batata com Atum e Ovo)

• 1 Lata de Atum em Posta ao Natural
• 1 Ovo
• 160 g de Batatas (descascadas)
• 1 Chalota
• Azeite
• 2 Azeitonas pretas + 1 Azeitona verde
• 1 Colher de Chá de Salsa fresca, picadinha
• Sal
• Pimenta preta
• 20 g de Queijo Cheddar Maturado

Preparação:

1. Leve um tacho ao lume com água, sal e pimenta. Junte as batatas descascadas e cortadas em pedaços. Deixe cozer. Verifique a cozedura com a ponta de uma faca.
2. Coza o ovo, depois, descasque e corte em fatias.
3. Escorra o atum. Coloque um fio de azeite e a chalota picada num tacho e refogue em lume brando até a cebola alourar, mexendo de vez em quando. Adicione o atum, mexa e desligue o lume. Junte as azeitonas cortadas aos pedacinhos e misture.
4. Depois das batatas estarem cozidas, retire e escorra-as. Com o auxílio de um garfo, esmague-as.
5. Misture a salsa em metade da esmagada.
6. Coloque metade da esmagada de batata (simples) numa travessa.

7. Por cima, distribua a mistura de atum.

8. De seguida as rodelas de ovo.

9. E, por último, a camada de esmagada de batata com salsa e o queijo ralado (por cima). Coloque a azeitona verde.

10. Leve ao forno, pré-aquecido a 200°C, por 10 minutos ou até que a parte superior esteja dourada.

Bom apetite!

Dicas:

• Pode substituir a salsa por coentros.

Eis um petisco profundamente simples, com a qualidade e a quantidade necessária para agradar o paladar e contentar o estômago. A combinação dos sabores é tão boa que a Broa até marcha!

Broa de Centeio com Sardinha e Ovo

• 1 Lata de Filetes de Sardinha em Azeite Extra Virgem
• 1 Ovo cozido, cortado em rodelas 
• Salsa, fresca
• Azeite 
• 1Broa de Centeio

Preparação:

1. Pique a salsa e junte um pouco de azeite. Reserve.
2. Corte ao meio a broa, no sentido longitudinal. Distribua numa metade as rodelas do ovo cozido, disponha os filetes de sardinha e um pouco da salsa picadinha. Regue tudo com um fio de azeite e cubra com outra metade de broa.

Bom apetite!

Esta Broa caseira, crocante por fora e macia por dentro, é formidável para acompanhar qualquer refeição mas, fica surpreendente para uma entrada ou para fazer "sanduíches"!

Broa de Centeio (caseira)

• 200 g Farinha de Centeio
• 170 g de Sêmola de Milho
• 200 ml de Água (a ferver)
• 80 g de Farinha de Trigo T65
• 5 g de Farinha de Alfarroba
• 1 Colher de Café de Açúcar
• 10 g de Sal 
• 10 g de Fermento de Padeiro Fresco
• 150 ml de Água (morna)

Preparação:

1. Numa tigela, adicione a água a ferver à sêmola de milho e, com uma colher, misture bem. Deixe arrefecer cerca de 1 hora.
2. Misture o fermento na água morna e, depois, junte à mistura anterior. 
3. Junte o sal e misture bem.
4. Acrescente a farinha de centeio, o açúcar, a farinha de alfarroba e, por fim, a farinha de trigo. Envolva bem com as mãos e não amasse. 
5. Transfira a massa para uma bancada polvilhada com farinha de trigo e farinha de arroz (misturadas), divida a massa em porções com o peso que desejar e molde as broas.
6. Coloque as broas num tabuleiro forrado com papel vegetal.
7. Polvilhe as broas com farinha de trigo e deixe levar durante 1 hora.
8. Coza no forno pré-aquecido a 200º C, com ventilação, cerca de 50 minutos e, depois, desligue o forno e deixe por mais 10 minutos (para ficar com uma côdea bem crocante). (Sem ventilação, coloque no forno a 220º C, durante 1 hora).
9. Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma grelha.

Bom apetite!

Os Cogumelos Pleurotus ostreatus são o substituto perfeito da carne neste estufado, com inspiração asiática, saudável e gostoso. Foi o meu jantar mas pode perfeitamente ser um almoço.

Saboreie uma viagem pela Índia ou Tailândia!

Estufado de Cogumelos-ostra (Pleurotus ostreatus) com Legumes e Ovo

(2 Doses)

• 1 Cebola
• 2 Dentes de Alho
• 1 Tomate
• 4 Colheres de Sopa de Azeite Virgem-Extra
• 1/4 Colher de Café de Mistura de Especiarias Orientais (Margão)
• 1/4 Colher de Café de Caril (suave)
• 1 pitadinha de Paprika fumada
• 1 pitadinha de Canela em pó 
• 1 Colher de Sopa de Vinho Branco 
• Salsa, fresca
• Alecrim, fresco
• Tomilho, fresco
• 100 g de Pleurotus ostreatus
• 1 Cenoura
• 1 Alho francês
• 1/2 Repolho
• 1 Colher de Sopa (cheia) de Feijão Encarnado ou Branco (cozido)
• 2 Ovos
• Água
• Sal
• Pimenta 5 bagas
• Arroz Basmati (para acompanhar)

Preparação:

1. Lave rapidamente os cogumelos em água fria. Eles são muito porosos, por isso não devemos mergulhá-los na água. Corte os cogumelos maiores aos pedaços e deixe os pequenos inteiros. Reserve.
2. Leve um tacho ao lume com o azeite e a cebola picada. Deixe refogar um pouco, adicione os dentes de alho picados e o tomate pelado aos bocadinhos. Desfaça o tomate com a ajuda de uma colher. Junte a paprika, a canela, a mistura de especiarias orientais e o caril. Deixe cozinhar durante 2 minutos. Junte o vinho branco e deixe evaporar o álcool.
3. Adicione os cogumelos, a cenoura (cortada em rodelas), umas folhinhas de tomilho, a salsa e o alecrim picadinhos (a gosto). Acrescente um pouco de água e tempere com sal e pimenta (a gosto). Depois de ferver, deixe cozinhar por cerca de 10 minutos em lume brando.
4. De seguida, acrescente o repolho (cortado em juliana) e o alho francês (cortado em rodelas). Se for necessário acrescente um pouco de água.
5. Passados 5 minutos, coloque o feijão num copo com 50 ml de água e triture bem com uma varinha mágica até ficar um puré. Vire no tacho, mexa, e quando ferver retifique o tempero.
6. Deixe cozinhar por 10 minutos, depois faça duas covas e coloque os ovos. Tape e deixe cozinhar. 
7. Retire e sirva de imediato com Arroz Basmati.

Bom apetite!

Bolo de Limão com Creme de Abóbora e Amêndoa

• 230 g de Açúcar Amarelo
• 100 g de Manteiga com Sal
• 3 Ovos
• 130 ml de Leite Meio-gordo
• 120 ml de Sumo de Limão
• Raspa de 1 Limão
• 200 g de Farinha de Trigo com fermento T55 
• 200 g de Farinha de Trigo sem fermento T55
• 7 g de Fermento em pó
• 1/2 Colher de Chá de Bicarbonato de Sódio (2 g)
• 125 g de Creme de Abóbora e Amêndoa

Calda de Limão

• 100 g de Açúcar Branco
• 100 ml de Água
• 2 Cascas de Limão (sem a parte branca)

Creme de Abóbora e Amêndoa

• 300 g de Abóbora (Cozida e muito bem escorrida)
• 1 Colher de Café de Manteiga
• 100 g de Açúcar Amarelo
• 1 Casca de Limão (sem a parte branca)
• Sumo de 1/2 Limão, pequeno
• 50 g de Amêndoa Palitada

Preparação do Creme:

1. Num tachinho junte a abóbora, o açúcar, a casca e o sumo de limão. Leve ao lume e deixe o liquido reduzir em lume brando.
2. Depois, desligue o lume, retire a casca de limão, e triture com a varinha mágica para obter um creme macio. Acrescente a manteiga.
3. Leve novamente ao lume mexendo sempre com um batedor de varas, até o puré engrossar (+/- 2 minutos).
4. Desligue e misture a amêndoa. Verta o creme em frascos esterilizados, deixe arrefecer, tape e guarde-os no frigorífico até utilizar. (Conservam-se bem tapados no frigorífico cerca de 15 dias).

Preparação do Bolo:

1. Pré-aqueça o forno nos 180º C.
2. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha.
3. Coloque numa tigela, a manteiga (à temperatura ambiente) e o açúcar. Com a batedeira eléctrica, misture até obter um creme.
4. Misture os ovos, um a um.
5. De seguida, acrescente o leite, o sumo e a raspa de limão. Misture com a varinha mágica, para unir os ingredientes. (A mistura vai talhar um pouco, devido à acidez do limão, mas não se preocupe. A farinha o corrigirá).
6. Peneire para uma taça as farinhas, o fermento e o bicarbonato e, depois, com uma vara de arames envolva no preparado anterior. Só até obter uma massa uniforme. Não mexa demais a massa.
7. Verta na forma e alise a superficie da massa com uma espátula. Com uma colher de café, coloque umas colheradas de Creme de Abóbora por cima da massa.

   
   

8. A seguir, faça alguns movimentos circulares com a pega de uma colher.

9. Leve a cozer por cerca de 35 minutos. Vá espreitando e faça o teste do palito para ver se está pronto.

10. Retire do forno e desenforme.
11. Prepare a Calda: Coloque num tacho a água com o açúcar e as cascas do limão, deixe ferver 2 a 3 minutos, para que fique uma calda um pouco consistente.
12. Coloque, cuidadosamente, por cima do bolo (ainda quente), deixe que absorva. 

13. Aguarde que o bolo arrefeça completamente antes de servir.

Bom apetite!

A verdade é que sinto uma alegria imensa a cozinhar para os outros, no entanto, também gosto de preparar algumas receitas só para mim, pois sinto-me mais livre para ser criativa. Eu sei daquilo que gosto, e nas raras ocasiões em que não corre muito bem não há ninguém para reclamar, além de mim.😁

É principalmente durante a semana que preparo as refeições só para mim e estas são fruto de pura simplicidade, feitas para nutrir e reduzir o desperdício, ao invés de impressionar. Contudo, são uma satisfação tal como esta receita... com arroz (malandrinho) de frango, salsicha e leguminosas, que além de saborosa é económica! Experimentem!

Arroz de Frango com Salsicha, Feijão e Favas

• 1 Perna de Frango
• 1 Colher de Sopa de Azeite
• 1 Cebola, pequena
• 1 Dente de Alho
• 1 Tomate pequeno, maduro
• 1/2 Colher de Café de Pimentão Doce
• 1 Colher de Sopa de Vinho Branco
• 1 Chávena de Arroz Carolino 
• 1 Salsicha de Aves
• 2 Colheres de Sopa de Favas (descascadas)
• 2 Colheres de Sopa de Feijão Encarnado, cozido
• Pimenta (a gosto)
• Sal (a gosto)

Preparação:

1. Num tacho, adicione o azeite, a cebola picada, o alho esmagado e o tomate pelado, cortado aos pedaços. Cozinhe em lume brando, para desfazer o tomate, mexendo de vez em quando.
2. Adicione o vinho branco, o frango, e tempere com sal, pimenta e pimentão doce. Mexa e cozinhe em lume brando cerca de 40 minutos, mexendo de vez em quando.
3. Desfie a perna de frango.
4. Junte o arroz e as favas e cubra com a água necessária para fazer um arroz malandrinho (o triplo do volume do arroz) e deixe ferver. Quando começar a ferver, reduza para lume brando e deixe cozinhar cerca de 10 minutos.
5. Depois, junte a salsicha (cortada em rodelas) e o feijão. Mexa e retifique os temperos.
6. Deixe cozinhar lentamente durante mais 10-15 minutos.
7. Desligue o lume e sirva.

Bom apetite!

Como entusiastas de alimentos tradicionais, não podiamos deixar de experimentar o nosso queijo caseiro. E correu muito bem, já que nos últimos meses andamos fascinados com a ideia de termos o nosso próprio queijo.

Não tendo forma de obter o leite de ovelha utilizei o iogurte, e funciona perfeitamente.

O processo de preparação do queijo é muito simples, apenas com calor e algo ácido, como vinagre ou sumo de limão, combinado com o leite e o iogurte fará com que a coalhada (parte sólida) se separe do soro (líquido). O queijo resultante não tem a complexidade dum queijo envelhecido (que nem toda a gente gosta, principal as crianças), mas oferece um sabor lácteo e suave. 

A primeira vez que preparei este queijjinho ficou no frigorífico 7 dias antes de o consumir, desta vez deixei 10 dias e ficou, igualmente, fantástico. Continua a oferecer um sabor suave, um pouco mais doce, e uma textura macia, mas um pouco mais seca.

A simplicidade deste queijo faz dele um regalo!

Queijo com 10 dias de maturação.

Queijo (caseiro) com Leite de Vaca e Iogurte de Ovelha 

• 1 L de Leite de Vaca Meio-gordo
• 250 g de Iogurte natural de Ovelha (sólido)
• 8 g de Sal
• 12 ml de Vinagre de Arroz (pode usar: Vinagre de Vinho Branco ou de Cidra)

Preparação:

1. Coloque o leite dentro de uma panela, adicione o sal e leve ao lume até ferver.
2. Quando leite começar a levantar fervura, a criar aquelas bolhinhas, desligue o lume e adicione o iogurte natural. Mexa bem e, depois, misture o vinagre. (O leite deve começar a talhar).
3. Tape a panela com um testo e aguarde 20 minutos, para que o leite talhe por completo.
4. Acomode um coador fino grande, sobre um recipiente fundo.
5. Vire o leite talhado para o coador e deixe descansar por mais 10 minutos.
6. Depois aperte bem com uma espátula de silicone, para retirar todo o liquido. Tenha atenção para que o coador nao entre em contacto com o liquido que está por baixo.

7. Com cuidado, vire o queijo para um pano limpo e coloque numa taça.

8. "Amasse" bem o queijo, para dar forma.

9. Mude para um guardanapo de pano, coloque na taça, tape com pelicula e deixe no frigorífico no mínimo 12 horas. Pode servir no dia seguinte ou faça a maturação do queijo.
10. Para fazer a maturação: diariamente mude o guardanapo de pano, coloque na taça, tape com pelicula e coloque no frigorifico. Importante: Todos os dias deve repetir este procedimento.
11. Ao fim de 7 dias o queijo tem por fora uma "capa" durinha e um interior mole.

Bom apetite!

Dicas:

• Para que o queijo não ganhe bolores indesejaveis é importante que guarde no frigorífico. 
• Se aparecerem manchas nos vossos queijos, que vão variando de amarelo a laranja, vermelho e castanho ou ainda rosa ou salmão, é porque estão contaminados com a bactéria Pseudomona. Em alguns queijos a casca pode-se tornar pegajosa e exalam um odor desagradável. Estas bactérias podem provocar um sabor amargo principalmente na casca, dado que não se desenvolvem no interior do queijo.  As Pseudomonas são um tipo de bactérias responsáveis por imperfeições visuais e organoléticas em queijos, mas não são perigosas para a saúde do consumidor.

Não deixei de amar a minha primeira criação, aquele Bolo de Mármore, com a noz-moscada, amêndoas e chocolate. Esse amor, "luxuoso", permanece neste Bolo de Mármore que trás novidades: torrei as amêndoas, inteiras, com pele (para intensificar o sabor) e substitui a noz-moscada por canela.

O chocolate e canela são combinados há séculos na pastelaria. A canela realça o sabor natural do chocolate, ao mesmo tempo que acrescenta um toque de profundidade e complexidade. Além disso, os dois sabores complementam-se perfeitamente, tornando-se um deleite rico e gratificante.

Não há dúvida que este é um bolo que nos satisfaz!

Uma experiência que se digere tão bem como a primeira!

Bolo de Mármore II