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7 Dias Nutridos de Sabores

Sou uma apaixonada pelo mundo da cozinha e tenho o gosto de partilhar as minhas receitas favoritas. Considero este blog como o meu encantador livro de receitas. Receitas ricas de aromas e sabores memoráveis.

7 Dias Nutridos de Sabores

21
Fev23

Pão com Azeitonas, Alho e Ervas Aromáticas

(Com Biga)

O Pão com Azeitonas, Alho e Ervas Aromáticas é uma orquestra, com uma sinfonia de sabores e aromas, admirável!

Este pão caseiro, além de ser muito saboroso, é confecionado através de um processo de fermentação longa, resultando, indiscutivelmente, numa massa de digestão bastante mais fácil. Por isso, respeitar o tempo de fermentação é importante para que se evite que a mesma ocorra no estômago (o que pode acontecer na fermentação rápida) e, além disso, diminui a probabilidade de se ter aquela sensação de inchaço e azia após a ingestão do pão.

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Pão com Azeitonas, Alho e Ervas Aromáticas 

Para a Biga (pré-fermento):

  • 200g de Farinha de Trigo T65
  • 2g de Fermento de Padeiro seco
  • 120g de Água

Preparação:

  1. Coloque numa tigela pequena a farinha e o fermento, e depois junte a água morna. Misture até obter uma massa homogénea.

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  2. Tape a tigela, com película, e deixe levedar durante 12 horas, à temperatura ambiente.
  • Costumo fazer à noite para utilizar no dia seguinte. No verão pode fazer de manhã e utilizar à tarde.

 

Para a Massa final:

  • Massa da Biga
  • 300g de Farinha de Trigo T65
  • 4g de Fermento de Padeiro seco
  • 200g de Água 
  • 1 Colher de Sopa (cheia) de Azeite
  • 2 Dentes de Alho
  • 1 Colher de Sopa de Ervas Aromáticas secas, a gosto (Orégãos, Tomilho, Alecrim, Manjericão, Ervas de Provence)
  • 9g de Sal
  • 100g de Azeitonas, descaroçadas (verde, preta, kalamata)

 

Preparação:

  1. Numa tigela, coloque a massa da Biga e a água morna. Amasse durante 1 minuto.

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  2. Adicione a farinha, as ervas aromáticas, o sal, o azeite, o alho esmagado (com o esmagador de alhos) ou picadinho e o fermento. Amasse durante 10 minutos ou até obter o ponto de véu da massa.
  3. Junte as azeitonas, aos pedaços, e amasse à mão até ficar misturado.
  4. Coloque a massa numa tigela untada com azeite. Tape com película e deixe levedar durante 2 horas.

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  5. Despeje a massa numa superfície enfarinhada. Dobre a massa, por cima dela mesma, duas vezes, para enrolar o pão. Acerte levemente a massa dos lados, para formar um retângulo (sem apertar).
  6. Coloque a massa num tabuleiro, forrado com papel vegetal. Tape com um pano humedecido e deixe levedar cerca de 1 hora.

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  7. Pré-aqueça o forno a 220ºC, durante 10 minutos, com uma assadeira pequena no fundo do forno.
  8. Coloque o tabuleiro no forno e lance 1/2 copo de água para dentro da assadeira, para criar bastante vapor. Feche de imediato a porta do forno. Deixe cozer durante 20 minutos.
  9. Retire o pão do forno e deixe arrefecer em cima de uma grelha.

Bom apetite!

 

Dicas:

  • Congelar o Pão, sim ou não? Sim, sem dúvida. É a melhor forma de manter o pão sempre fresco. Corte o pão em fatias e, assim, utiliza apenas a quantidade que necessita, além de descongelar mais rápido. Guarde dentro de um saco de plástico, é o mais aconselhável. O pão aguenta bem no congelador durante 3 meses.

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