17
Fev23
Risotto com frutos da terra
Adoro Risottos e este, com cogumelos, cenoura, ervilhas e alho francês, é um encanto para despertar os nossos sentidos.
Para conseguir um harmonioso Risotto só é necessário uma pitadinha de amor e carinho, e esta receita fácil!
Risotto com frutos da terra
(Para 2 pessoas)
- 1 Chávena (cheia) de Arroz para Risotto
- 2 Colheres de Sopa de Azeite
- 1 Cebola, picadinha
- 1 Tomate maduro, pelado
- 2 Dentes de Alho, picadinhos
- 2 Colheres de Sopa de Vinho Branco
- 700ml de Água ou Caldo de Legumes (aproximadamente)
- 150g de Cogumelos frescos (Qualquer variedade. Eu utilizei: Shiitake e Cantharellus tubaeformis)
- 1 Cenoura
- 1 Alho Francês
- 1/2 Chávena de Ervilhas (frescas ou congeladas)
- 1 Colher de Chá de Manteiga
- 30g Queijo ralado (Grana Padano, Parmesão, Gorgonzola, Muzzarella, Provolone ou Brie)
- 1 pitadinha de Alecrim, picadinho
- Sal (a gosto)
- Pimenta: preta, verde, branca, rosa (a gosto)
Preparação:
- Descasque a cenoura e corte em rodelas;
- Lave o alho francês e corte em rodelas;
- Limpe os cogumelos frescos e corte ao meio os maiores (eles vão encolher, por isso não devem ficar demasiado pequenos). Mantenha os menores e mais delicados inteiros;
- Num tacho, coloque o azeite, a cebola e o alho, e deixe, em lume baixo, até ficarem macios, sem deixar alourar. Adicione o tomate e o alecrim, e deixe cozinhar durante 2 minutos. Desfaça o tomate com a ajuda de uma colher;
- Adicione o 1 concha de caldo de legumes (quente) e a cenoura cortada às rodelas. Tempere com sal e pimenta (a gosto);
- Depois de ferver, deixe cozinhar cerca de 2 minutos e, de seguida, adicione os cogumelos, o alho francês e as ervilhas;
- Junte o vinho branco e deixe cozinhar, cerca de 2 minutos;
- Adicione o arroz e uma concha de caldo (quente). Baixe o lume, depois de ferver, para que o arroz não cozinhe muito rápido por fora;
- Continue adicionando conchas de caldo e aguarde até que seja totalmente absorvido, antes de adicionar o próximo. Mexa sempre;
- Este processo demora cerca de 15 minutos. Prove o arroz. Continue adicionando caldo até que o arroz esteja macio, mas com uma ligeira firmeza. Não se esqueça de retificar o tempero. Se acabar o caldo antes do arroz estar cozido, adicione um pouco de água a ferver;
- Retire o tacho do lume, acrescente a manteiga e o queijo (eu utilizei: Grana Padano) e mexa bem;
- Tape o tacho e deixe descansar 3-5 minutos. Esta etapa é importante para conseguir o risotto perfeito, pois é quando fica super cremoso, como deve ser. Coma o mais rápido possível, enquanto o risotto mantém a sua magnífica textura.
Bom apetite!
Dicas:
- Para o Caldo: junte numa panela 1 litro de água, 1 cenoura, 1 pedaço de abóbora, 1 cebola, 1 talo de aipo (facultativo) e deixe ferver, depois coloque em lume brando durante 20 minutos. Desligue.
- Pode substituir o Alecrim por: Tomilho, Salsa, Manjericão, Coentros ou outra erva aromática a gosto.