Bolo de Coco e Ruibarbo
O Ruibarbo é um vegetal duradouro que aparece por volta de janeiro e dura até ao início do verão. A acidez é a característica central deste legume e é por isso utilizado na gastronomia, na preparação de batidos, compotas, marmeladas, empadas, bolos e tartes, assegurando o contraste entre o ácido e o doce.
Estava um pouco céptica porque nunca tinha experimentado Ruibarbo, mas depois da primeira fatia... ei, não é que combina mesmo! Aprecio imenso os bolos que apresentam diferentes texturas, tal como este: tem uma massa húmida (graças ao sumarento ruibarbo), crocante (ofertado pelo coco) e profundamente saborosa! Gostei muito deste bolo! Vou repetir... sem dúvida!
Bolo de Coco e Ruibarbo
- 225g de farinha de trigo com fermento
- 160g de açúcar amarelo
- 110g de coco ralado
- 120g de manteiga sem sal, derretida
- 3 ovos
- 125ml de leite
- 70g de ruibarbo, pedacinhos
Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Unte uma forma redonda com manteiga e polvilhe com farinha.
- Numa tigela, misture a farinha, o açúcar e o coco e abra uma cova no centro.
- Adicione a manteiga, os ovos (ligeiramente batidos) e o leite e misture até ficar uma massa uniforme.
- Coloque metade da massa na forma.
- Espalhe o ruibarbo, uniformemente, sobre a massa do bolo.
- Deite a massa restante sobre o ruibarbo.
- Leve ao forno, a cozer, cerca de 30-35 minutos ou até que o palito saia limpo.
- Deixe o bolo na forma por 5 minutos e depois coloque numa grelha até arrefecer.
Bom apetite!
Dicas:
- Se pretender, pode adicionar Raspa de Limão na massa do bolo. Limão e Coco é uma combinação sublime.