O Bolo-rei dos Reis!
No Dia de Reis, não pode faltar nas nossas mesas o ancestral Bolo-rei.
Se habitualmente compra o seu Bolo-rei, arrisque a fazê-lo em sua casa e vai surpreender-se! É simples, basta seguir direitinho a receita, e fica impressionante!
Este é um dos melhores Bolos-rei que já provei. A massa é fofinha, saborosa e húmida (ao contrário de alguns). Além disso, o recheio tem a proporção certa de frutos e frutas secas.
Utilizo as frutas secas (figos, damascos, ameixas pretas e sultanas) para substituir as frutas cristalizadas, que nós não simpatizamos muito.
Experimente este gracioso Bolo-rei!
Bolo-rei
Para a Massa Mãe:
- 125 g farinha de trigo
- 30 g fermento de padeiro fresco
- 60 ml água morna
Para a Massa:
- 500 g de farinha de trigo
- 100 g de açúcar
- 100 g de manteiga, à temperatura ambiente
- 2 ovos L
- Raspa de 1 limão
- 100 ml leite
- 8 g de sal
- 30 ml de Vinho do Porto
- 10 ml de Aguardente
- 10 ml de Rum
- 75 g de fruta seca picada (damascos, figos, ameixas pretas, etc.)
- 200 g de frutos secos (nozes, pinhões, avelãs, amêndoas, etc.)
- 25 g de sultanas
Para a Cobertura:
- Amêndoa palitada
- Amendoim
- Ananás desidratado
- Figos secos
- Ameixas pretas secas, descaroçadas
- 1 Ovo (batido)
Preparação:
- Pique a fruta seca, junte as sultanas, coloque numa taça, regue com o Vinho do Porto e deixe macerar.
- Amasse os ingredientes para a Massa Mãe, faça uma bola, coloque numa tigela e tape. Deixe levedar durante 2 horas.
- Misture a farinha, o açúcar, a manteiga, os ovos, o leite, a raspa do limão, o sal e as bebidas. Amasse bem.
- Junte a Massa Mãe e amasse mais ou menos 10 minutos, até que a massa fique macia e elástica. Se estiver muito rija, junte um pouco de leite morno.
- Deixe descansar cerca de 5 minutos.
- Tenda a massa, coloque os frutos secos, as frutas secas e as sultanas (maceradas no Vinho do Porto), e amasse apenas o necessário para envolver bem.
- Deixe a massa levedar 5 a 6 horas, até dobrar de volume, tapada com um pano, num local temperado.
- Coloque a massa em cima da bancada, forme uma bola e deixe descansar 10 minutos (tapada).
- Insira o cotovelo no centro da bola e carregue; com as mãos faça uma argola não muito fina (para que o buraco central não se feche, pode colocar um copo até à hora de ir ao forno).
- Coloque no tabuleiro forrado com papel siliconizado, pincele com o ovo batido e decore com amêndoa palitada, amendoim aos pedaços e as frutas.
- Deixe levedar, cerca de 1:30h ou até dobrar de volume, num local temperado.
- Pré-aqueça o forno a 180º C.
- Coloque no forno para cozer. O tempo de cozedura para porções de, mais ou menos, 500 g é de 25 a 30 minutos (varia consoante o forno). Faça o teste do palito.
- Quando retirar do forno pode pincelar com geleia diluída num pouco de água, para dar brilho, e colocar montinhos de açúcar em pó.
Bom apetite!
Dicas:
- Junte a fruta seca e desidratada (para a cobertura) numa taça, regue com um pouco de Vinho do Porto e deixe macerar para não queimar quando for ao forno.
- Para garantir que o Bolo-rei não queima por baixo pode colocar uma folha de papel vegetal no tabuleiro, além do papel siliconizado.